ক্লে পট সাদা শূকরের মাংস
শূকরের পেটের পাতলা টুকরো এবং টক বাঁধাকপি মাটির হাঁড়িতে ধীরে ধীরে রান্না করা। ঝোল সুস্বাদু, মাংস রসালো কিন্তু চর্বিযুক্ত নয়—শীতকালে উষ্ণতা আনা বেইজিংয়ের একটি ক্লাসিক পদ।
Ingredients
11 items- শূকরের পেট (চামড়া সহ) ৫০০ গ্রাম
- টক বাঁধাকপি (আচার বাঁধাকপি) ৩০০ গ্রাম
- সেলোফেন নুডলস (ভার্মিসেলি) ১ গুচ্ছ
- পেঁয়াজ (পাতা সহ) ২ টুকরা
- আদা ৪ টুকরো
- স্টার অ্যানিস (বাদিয়ান) ২ টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- তিলের তেল ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো এক চিমটি
Nutrition
Steps （8 steps）
পুরো শূকরের পেট ধুয়ে ফেলুন। ঠান্ডা জলে আদা, পেঁয়াজ ও ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন দিয়ে দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে উঠলে ফেনা তুলে ফেলুন, তারপর মাঝারি আঁচে প্রায় ৩০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না কাঠি সহজে মাংসে ঢোকে। বের করে ঠান্ডা করুন।
টক বাঁধাকপি দুবার ধুয়ে, নিংড়ে নিন এবং সূক্ষ্মভাবে কুচি করুন। সেলোফেন নুডলস কুসুম গরম পানিতে নরম হওয়া পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখুন, তারপর ছেঁকে নিন।
ঠাণ্ডা করা শূকরের পেট প্রায় ৪ মিমি পুরু টুকরো করে কাটুন, সমান রান্নার জন্য যতটা সম্ভব সমান করুন।
মাটির হাঁড়ি সামান্য তেল দিয়ে গরম করুন। পেঁয়াজ, আদা, স্টার অ্যানিস ও সিচুয়ান গোলমরিচ যোগ করুন। কম আঁচে সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ১ মিনিট।
কুচি করা টক বাঁধাকপি যোগ করুন। মাঝারি আঁচে ২ মিনিট নাড়াচাড়া করুন যাতে আর্দ্রতা শুকিয়ে যায় এবং সুগন্ধ বাড়ে।
প্রায় ৮০০ মিলি মাংস রান্নার ঝোল (ছাঁকা) ঢালুন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে তুলুন। প্রয়োজন হলে পানি যোগ করুন।
হাঁড়িতে মাংসের টুকরোগুলো সুন্দরভাবে সাজান। আঁচ কমিয়ে দিন এবং ১৫ মিনিট ধীরে ধীরে রান্না করুন, যাতে মাংস টক বাঁধাকপির স্বাদ শোষণ করে।
ভেজানো নুডলস যোগ করুন, ২ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না স্বচ্ছ হয়। লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিয়ে সিজন করুন। তিলের তেল ছিটিয়ে দিন এবং কাটা পেঁয়াজ দিয়ে সাজান। গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
কাটার আগে শূকরের পেট ৩০ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিন যাতে পাতলা টুকরা করা সহজ হয়। সম্পূর্ণ সুগন্ধ বের করতে টক বাঁধাকপি শুকনো হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। মাংস রান্নার ঝোল পদটির উমামি চাবিকাঠি—এটি ফেলে দেবেন না।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।