사궈바이로우 (砂鍋白肉)
돼지삼겹살 얇은 조각과 중국식 김치를 뚝배기에 넣고 푹 끓인 베이징 전통 요리. 국물은 시원하고 감칠맛 나며 고기는 느끼하지 않아 겨울에 따뜻하게 즐기기 좋다.
Ingredients
11 items- 돼지삼겹살 (껍질 포함) 500g
- 산차이 (중국식 김치) 300g
- 중국 당면 1묶음
- 대파 2토막
- 생강 4쪽
- 팔각 2개
- 산초 1작은술
- 요리주 2큰술
- 소금 적당량
- 참기름 1작은술
- 흰 후추가루 약간
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지삼겹살 통째로 씻어 찬물에 생강, 대파, 요리주 1큰술 넣고 센 불에 끓인다. 거품을 걷어내고 중불로 줄여 약 30분간 젓가락이 쉽게 찔릴 때까지 삶아 꺼내 식힌다.
산차이는 물에 두 번 헹궈 물기를 꼭 짜고 가늘게 채 썬다. 당면은 미지근한 물에 불려 건진다.
식힌 삼겹살을 약 4mm 두께로 균일하게 썬다.
뚝배기에 기름을 약간 두르고 대파, 생강, 팔각, 산초를 넣어 약한 불에서 향이 날 때까지 약 1분 볶는다.
산차이를 넣고 중불로 2분간 볶아 수분을 날리고 향을 진하게 한다.
고기 삶은 육수(체에 거른 것) 약 800ml를 붓고 센 불에 끓인다. 부족하면 물을 추가한다.
삼겹살 조각을 뚝배기에 가지런히 담고 약한 불로 줄여 15분간 끓여 고기에 산차이 맛이 배도록 한다.
불린 당면을 넣고 2분간 투명해질 때까지 익힌다. 소금과 흰 후추로 간을 맞추고 참기름을 두른 후 송송 썬 파를 뿌려 낸다.
Tips
삼겹살은 30분 정도 냉동했다가 썰면 얇게 썰기 쉽다. 산차이는 물기를 완전히 날리도록 볶아야 향이 난다. 고기 삶은 육수는 감칠맛의 핵심이므로 버리지 않는다.
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