砂锅白肉
五花肉薄片与酸菜同煮，汤汁鲜美，肉片肥而不腻，冬季暖心暖胃的传统北京菜。
原料
11 种- 带皮五花肉 500克
- 酸菜 300克
- 粉丝 1把
- 大葱 2段
- 生姜 4片
- 八角 2个
- 花椒 1茶匙
- 料酒 2汤匙
- 盐 适量
- 香油 1茶匙
- 白胡椒粉 少许
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将整块五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转中火煮约30分钟至筷子能轻松插入，捞出晾凉备用。
酸菜用清水冲洗两次，挤干水分，切成细丝。粉丝用温水泡软，捞出沥干备用。
将晾凉的五花肉切成约4毫米厚的薄片，尽量切得均匀，以便受热一致。
砂锅烧热，倒少许油，放入葱姜段、八角、花椒小火煸炒出香味，约1分钟。
加入酸菜丝，转中火翻炒2分钟，炒干酸菜的水汽，使酸菜香味更浓郁。
倒入煮肉的原汤（过滤后）约800毫升，大火烧开。如果原汤不够可加清水。
将五花肉片整齐地码入砂锅中，转小火慢炖15分钟，让肉片吸收酸菜的味道。
放入泡软的粉丝，煮2分钟至透明，加盐、白胡椒粉调味，最后淋上香油，撒上葱花即可出锅。
小贴士
五花肉提前冷冻30分钟更容易切薄片；酸菜必须炒干水汽才能激发出浓郁香气；煮肉的原汤是这道菜鲜美的关键，不要倒掉。
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