मिट्टी के बर्तन में सफेद सूअर का मांस (क्ले पॉट व्हाइट पोर्क)
सूअर के पेट की पतली परतें और खट्टी गोभी को मिट्टी के बर्तन में धीमी आंच पर पकाया जाता है। शोरबा स्वादिष्ट, मांस रसदार लेकिन चिकना नहीं—सर्दियों में गर्माहट देने वाली बीजिंग की एक क्लासिक डिश।
Ingredients
11 items- सूअर का पेट (चमड़ी सहित) 500 ग्राम
- खट्टी गोभी (अचार वाली गोभी) 300 ग्राम
- सेलोफेन नूडल्स (वरमीसेली) 1 बंडल
- हरा प्याज़ 2 टुकड़े
- अदरक 4 स्लाइस
- स्टार ऐनीज़ (बादियान) 2 टुकड़े
- सिचुआन काली मिर्च 1 चम्मच
- खाना पकाने की शराब 2 बड़े चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- तिल का तेल 1 चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर एक चुटकी
Nutrition
Steps （8 steps）
पूरे सूअर के पेट को धोएं। ठंडे पानी में अदरक, हरी प्याज़ और 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन डालकर पकाएं। तेज़ आंच पर उबाल लाएं, झाग हटाएं, फिर मध्यम आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं जब तक चॉपस्टिक आसानी से मांस में न घुस जाए। निकाल कर ठंडा करें।
खट्टी गोभी को दो बार धोएं, पानी निचोड़ें और बारीक काट लें। सेलोफेन नूडल्स को गुनगुने पानी में नरम होने तक भिगोएँ, फिर छान लें।
ठंडे पोर्क बेली को लगभग 4 मिमी मोटी स्लाइस में काटें, एक समान पकाने के लिए जितना संभव हो उतना समान।
मिट्टी के बर्तन में थोड़ा तेल गरम करें। हरा प्याज़, अदरक, स्टार ऐनीज़ और सिचुआन काली मिर्च डालें। धीमी आंच पर लगभग 1 मिनट तक सुगंध आने तक भूनें।
कद्दूकस की हुई खट्टी गोभी डालें। मध्यम आंच पर 2 मिनट तक भूनें ताकि नमी सूख जाए और सुगंध तेज हो जाए।
लगभग 800 मिलीलीटर आरक्षित पोर्क पकाने का शोरबा (छना हुआ) डालें। तेज़ आंच पर उबाल लाएं। ज़रूरत पड़ने पर पानी डालें।
पोर्क स्लाइस को बर्तन में व्यवस्थित करें। आंच धीमी करें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि मांस खट्टी गोभी का स्वाद सोख ले।
भीगे हुए नूडल्स डालें, 2 मिनट तक पकाएं जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं। नमक और सफेद मिर्च डालकर स्वाद बढ़ाएं। तिल का तेल डालें और कटे हुए हरे प्याज़ से सजाएं। गरमागरम परोसें।
Tips
काटने से पहले पोर्क बेली को 30 मिनट के लिए फ्रीज़ करें ताकि पतले टुकड़े काटना आसान हो। खट्टी गोभी को पूरी सुगंध छोड़ने के लिए सूखने तक भूनें। पोर्क पकाने का शोरबा पकवान के उमामी की कुंजी है—इसे न फेंकें।
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