Sa Quả Bạch Nhục (Thịt Kho Tàu Nồi Đất)
Thịt ba chỉ thái lát mỏng nấu cùng dưa cải trong nồi đất. Nước dùng ngọt thanh, thịt béo nhưng không ngấy—món Bắc Kinh kinh điển ấm lòng mùa đông.
Ingredients
11 items- Thịt ba chỉ còn da 500 g
- Dưa cải (cải muối chua) 300 g
- Miến dong 1 bó
- Hành lá 2 khúc
- Gừng 4 lát
- Hoa hồi 2 cái
- Hạt tiêu Tứ Xuyên 1 thìa cà phê
- Rượu nấu ăn 2 thìa canh
- Muối Vừa ăn
- Dầu mè 1 thìa cà phê
- Tiêu trắng xay Một chút
Nutrition
Steps （8 steps）
Rửa sạch thịt ba chỉ cả miếng. Cho vào nồi nước lạnh cùng gừng, hành lá và 1 thìa canh rượu nấu ăn. Đun sôi lửa lớn, hớt bọt, hạ lửa vừa nấu khoảng 30 phút cho đến khi đũa xiên qua thịt dễ dàng. Vớt ra để nguội.
Xả dưa cải hai lần, vắt khô và xắt sợi nhỏ. Ngâm miến trong nước ấm cho mềm, sau đó để ráo.
Thái thịt ba chỉ đã nguội thành lát dày khoảng 4 mm, càng đều càng tốt để chín đồng đều.
Làm nóng nồi đất với một chút dầu. Cho hành lá, gừng, hoa hồi và hạt tiêu Tứ Xuyên vào. Xào trên lửa nhỏ cho đến khi thơm, khoảng 1 phút.
Thêm dưa cải xắt sợi. Xào trên lửa vừa 2 phút để làm khô hơi nước và tăng hương thơm.
Đổ khoảng 800 ml nước luộc thịt (đã lọc) vào. Đun sôi trên lửa lớn. Thêm nước nếu cần.
Xếp các lát thịt ba chỉ đều vào nồi. Hạ lửa nhỏ và đun liu riu 15 phút để thịt ngấm vị dưa cải.
Cho miến đã ngâm vào, nấu 2 phút cho đến khi trong. Nêm muối và tiêu trắng. Rưới dầu mè, rắc hành lá thái nhỏ. Dùng nóng.
Tips
Đông lạnh thịt ba chỉ 30 phút trước khi thái để lát mỏng dễ hơn. Xào dưa cải cho khô để giải phóng hương thơm. Nước luộc thịt là chìa khóa của vị umami—đừng bỏ đi.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.