Porco Branco na Panela de Barro
Fatias finas de barriga de porco cozidas lentamente com repolho em conserva em panela de barro. O caldo é saboroso, a carne é rica mas não gordurosa—um clássico de Pequim que aquece no inverno.
Ingredients
11 items- Barriga de porco com pele 500 g
- Repolho em conserva (chucrute) 300 g
- Macarrão de celofane (vermicelli) 1 maço
- Cebolinha-verde 2 pedaços
- Gengibre 4 fatias
- Anis-estrelado 2 peças
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Sal A gosto
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Pimenta branca moída Uma pitada
Nutrition
Steps （8 steps）
Lave a barriga de porco inteira. Coloque em água fria com gengibre, cebolinha e 1 colher de sopa de vinho de cozinha. Leve à fervura em fogo alto, espume, depois reduza para fogo médio e cozinhe por cerca de 30 minutos até que um palito atravesse facilmente a carne. Retire e deixe esfriar.
Enxágue o repolho em conserva duas vezes, esprema e desfie finamente. Deixe o macarrão de celofane de molho em água morna até ficar macio, depois escorra.
Corte a barriga de porco resfriada em fatias de cerca de 4 mm de espessura, o mais uniformes possível para cozimento homogêneo.
Aqueça a panela de barro com um pouco de óleo. Adicione cebolinha, gengibre, anis-estrelado e pimenta de Sichuan. Refogue em fogo baixo até perfumar, cerca de 1 minuto.
Adicione o repolho em conserva desfiado. Refogue em fogo médio por 2 minutos para secar a umidade e intensificar o aroma.
Despeje cerca de 800 ml do caldo de cozimento da carne (coado). Leve à fervura em fogo alto. Adicione água se necessário.
Arrume as fatias de carne ordenadamente na panela. Reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando por 15 minutos, permitindo que a carne absorva os sabores do repolho em conserva.
Adicione o macarrão demolhado, cozinhe por 2 minutos até ficar translúcido. Tempere com sal e pimenta branca. Regue com óleo de gergelim e decore com cebolinha picada. Sirva quente.
Tips
Congele a barriga de porco por 30 minutos antes de fatiar para obter fatias finas mais facilmente. Refogue o repolho em conserva até secar para liberar todo o aroma. O caldo de cozimento da carne é a chave do umami do prato—não o descarte.
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