لحم الخنزير الأبيض في القدر الفخاري
شرائح رقيقة من بطن الخنزير مطبوخة ببطء مع الملفوف المخلل في قدر فخاري. المرق لذيذ، واللحم غني لكنه غير دهني—طبق بكين الكلاسيكي المريح في الشتاء.
Ingredients
11 items- بطن الخنزير مع الجلد 500 غرام
- ملفوف مخلل (كرنب حامض) 300 غرام
- شعرية السيلوفان (فيرميسيلي) 1 حزمة
- بصل أخضر 2 قطعة
- زنجبيل 4 شرائح
- يانسون نجمي 2 قطعة
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة صغيرة
- نبيذ الطهي 2 ملعقة كبيرة
- ملح حسب الرغبة
- زيت السمسم 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض مطحون رشة
Nutrition
Steps （8 steps）
اغسل بطن الخنزير بالكامل. ضعه في ماء بارد مع الزنجبيل والبصل الأخضر وملعقة كبيرة من نبيذ الطهي. اغلي على نار عالية، أزل الرغوة، ثم اخفض الحرارة إلى متوسطة واطه لمدة 30 دقيقة حتى يخترق عود الطعام اللحم بسهولة. أخرجه واتركه يبرد.
اشطف الملفوف المخلل مرتين، اعصره ليجف وابشره ناعماً. انقع شعرية السيلوفان في ماء دافئ حتى تلين، ثم صفها.
قطع بطن الخنزير المبرد إلى شرائح بسماكة 4 مم تقريبًا، متساوية قدر الإمكان لطهي متجانس.
سخن القدر الفخاري مع قليل من الزيت. أضف البصل الأخضر والزنجبيل واليانسون النجمي وفلفل سيتشوان. قلِّب على نار هادئة حتى تفوح الرائحة، حوالي دقيقة واحدة.
أضف الملفوف المخلل المبشور. قلِّب على نار متوسطة لمدة دقيقتين حتى تجف الرطوبة وتشتد الرائحة.
صب حوالي 800 مل من مرق طهي اللحم (مصفى). اغلي على نار عالية. أضف ماء إذا لزم الأمر.
رتب شرائح اللحم بشكل أنيق في القدر. اخفض الحرارة إلى هادئة واتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، مما يسمح للحم بامتصاص نكهات الملفوف.
أضف الشعرية المنقوعة، واطه لمدة دقيقتين حتى تصبح شفافة. تبّل بالملح والفلفل الأبيض. رش زيت السمسم وزين بالبصل الأخضر المفروم. قدمه ساخنًا.
Tips
جمّد بطن الخنزير لمدة 30 دقيقة قبل التقطيع لتسهيل الحصول على شرائح رفيعة. اقلي الملفوف المخلل حتى يجف لإطلاق رائحته الكاملة. مرق طهي اللحم هو مفتاح نكهة الأومامي في الطبق—لا تتخلص منه.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.