Porc Blanc à la Marmite en Terre
Fines tranches de poitrine de porc mijotées avec chou fermenté dans une marmite en terre. Le bouillon est savoureux, la viande fondante sans être grasse—un classique de Pékin réconfortant pour l'hiver.
Ingredients
11 items- Poitrine de porc avec couenne 500 g
- Chou fermenté (chou aigre) 300 g
- Vermicelles de cellophane 1 botte
- Ciboule 2 tronçons
- Gingembre 4 tranches
- Anis étoilé 2 pièces
- Poivre du Sichuan 1 cuillère à café
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- Sel À volonté
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Poivre blanc moulu Une pincée
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavez la poitrine de porc entière. Placez-la dans l'eau froide avec le gingembre, la ciboule et 1 c. à soupe de vin de cuisine. Portez à ébullition à feu vif, écumez, puis réduisez à feu moyen et cuisez environ 30 minutes jusqu'à ce que des baguettes traversent facilement la viande. Retirez et laissez refroidir.
Rincez le chou fermenté deux fois, essorez-le et râpez-le finement. Trempez les vermicelles de cellophane dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez.
Coupez la poitrine refroidie en tranches d'environ 4 mm d'épaisseur, aussi régulières que possible pour une cuisson uniforme.
Chauffez la marmite en terre avec un peu d'huile. Ajoutez la ciboule, le gingembre, l'anis étoilé et le poivre du Sichuan. Faites revenir à feu doux jusqu'à ce que cela soit parfumé, environ 1 minute.
Ajoutez le chou fermenté râpé. Faites sauter à feu moyen pendant 2 minutes pour sécher l'humidité et intensifier l'arôme.
Versez environ 800 ml du bouillon de cuisson du porc (filtré). Portez à ébullition à feu vif. Ajoutez de l'eau si nécessaire.
Disposez les tranches de poitrine joliment dans la marmite. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter 15 minutes pour que la viande absorbe les saveurs du chou fermenté.
Ajoutez les vermicelles trempés, cuisez 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Assaisonnez avec le sel et le poivre blanc. Arrosez d'huile de sésame et décorez de ciboule ciselée. Servez chaud.
Tips
Congelez la poitrine de porc 30 minutes avant de la trancher pour des tranches fines plus faciles. Faites sauter le chou fermenté jusqu'à ce qu'il soit sec pour libérer tout son arôme. Le bouillon de cuisson du porc est la clé de l'umami du plat—ne le jetez pas.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Petits pains de porc poêlés de Shanghai (Sheng Jian Bao)
Dessus moelleux et fond croustillant doré, ces petits pains de porc poêlés à la shanghaienne libèrent un bouillon savoureux quand on les croque. Un classique du petit-déjeuner et un régal de rue.
Canard laqué de Pékin
Un grand classique de la cuisine pékinoise, réputé pour sa peau croustillante et sa chair tendre et juteuse. Servi avec de fines crêpes, de la sauce de haricots sucrée et des lanières d'oignon vert, chaque bouchée est une harmonie parfaite de textures et de saveurs. Savourez un authentique canard laqué chez vous !
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.
Shao Mai (Raviolis chinois à la vapeur au porc et aux crevettes)
Le Shao Mai est un grand classique des dim sum chinois : une pâte fine renfermant une farce savoureuse de porc et de crevettes, laissant apparaître la garniture par le dessus. Servi avec du vinaigre noir et du gingembre, c’est une bouchée délicate et parfumée à déguster sans modération.