Costillas de cerdo estofadas con canela (Zi Gui Men Da Pai)
El aroma fragante de la canela se mezcla perfectamente con la carne de las costillas de cerdo, creando un plato brillante y tierno que calienta el cuerpo y el corazón. Un clásico casero.
Ingredients
11 items- Costillas de cerdo 500 g
- Rama de canela 1 pieza pequeña (5 g)
- Jengibre 4 rodajas
- Cebolleta 2
- Anís estrellado 2
- Vino de cocina 2 cucharadas (30 ml)
- Salsa de soja ligera 3 cucharadas (45 ml)
- Salsa de soja oscura 1 cucharada (15 ml)
- Azúcar de roca 20 g
- Sal al gusto
- Aceite de cocina cantidad necesaria
Nutrition
Steps （6 steps）
Enjuagar y secar las costillas. Ablandar ambos lados con el dorso del cuchillo. Marinar con 1 cucharada de vino de cocina y 2 rodajas de jengibre durante 15 minutos para ablandar y eliminar olores.
Calentar aceite en una sartén a fuego medio hasta que esté 70% caliente (empiece a brillar). Añadir las costillas y freír hasta que estén doradas por ambos lados (unos 2 minutos por lado). Retirar y reservar.
Dejar un poco de aceite en la sartén. Añadir los trozos de cebolleta, las rodajas de jengibre, el anís estrellado y la rama de canela. Saltear a fuego lento aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante.
Volver a poner las costillas en la sartén, subir el fuego. Añadir 1 cucharada de vino de cocina, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el azúcar de roca. Revolver rápidamente para cubrir las costillas uniformemente y caramelizar.
Añadir agua caliente (unos 800 ml) hasta cubrir las costillas. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento. Tapar y cocinar a fuego lento durante 50 minutos hasta que las costillas estén tiernas y se puedan perforar fácilmente con palillos.
Destapar, subir el fuego para reducir la salsa, revolviendo constantemente. Cuando la salsa espese y cubra las costillas (se pegue al dorso de una cuchara), probar y ajustar la sal. Mezclar bien y servir.
Tips
Añadir la canela durante los últimos 30 minutos de cocción para evitar la pérdida de aroma. Ablandar las costillas con el dorso del cuchillo ayuda a absorber los sabores y produce carne tierna.
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