ซี่โครงหมูอบอบเชย (จึ้กุยเหมินต้าไผ)
กลิ่นหอมของอบเชยผสมผสานกับรสชาติของซี่โครงหมูได้อย่างลงตัว เป็นอาหารจานแวววาวและนุ่มที่อบอุ่นทั้งกายและใจ สุดยอดอาหารบ้าน ๆ
Ingredients
11 items- ซี่โครงหมู 500g
- อบเชยแท่ง 1 ชิ้นเล็ก (5g)
- ขิง 4 แผ่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- โป๊ยกั๊ก 2 ดาว
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ (30ml)
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ (45ml)
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ (15ml)
- น้ำตาลกรวด 20g
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
Nutrition
Steps （6 steps）
ล้างซี่โครงหมูให้สะอาดและซับให้แห้ง ใช้สันมีดทุบทั้งสองด้านเพื่อให้เนื้อนุ่ม หมักกับเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะและขิง 2 แผ่น เป็นเวลา 15 นาทีเพื่อทำให้เนื้อนุ่มและดับกลิ่น
ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟกลางจนร้อนประมาณ 70% (เริ่มเป็นมันระยิบระยับ) ใส่ซี่โครงลงไปทอดจนเหลืองทองทั้งสองด้าน (ด้านละประมาณ 2 นาที) ตักออกพักไว้
ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ใส่ต้นหอมท่อน ขิงแว่น โป๊ยกั๊ก และอบเชยแท่ง ผัดบนไฟอ่อนประมาณ 1 นาทีจนหอม
ใส่ซี่โครงกลับลงในกระทะ เปิดไฟแรง ใส่เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลกรวด ผัดอย่างรวดเร็วให้เคลือบซี่โครงอย่างสม่ำเสมอและเกิดคาราเมล
เติมน้ำร้อน (ประมาณ 800 มล.) พอท่วมซี่โครง นำไปต้มบนไฟแรง จากนั้นลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝาและเคี่ยว 50 นาทีจนซี่โครงนุ่มและสามารถใช้ตะเกียบจิ้มทะลุได้ง่าย
เปิดฝา เปิดไฟแรงเพื่อลดซอส โดยคนตลอดเวลา เมื่อซอสข้นและเคลือบซี่โครง (ติดหลังช้อน) ชิมรสและปรุงเกลือตามชอบ ผัดให้เข้ากันดีแล้วเสิร์ฟ
Tips
ใส่อบเชยในช่วง 30 นาทีสุดท้ายของการเคี่ยวเพื่อป้องกันกลิ่นหายไป การทุบซี่โครงด้วยสันมีดช่วยให้ซึมซับรสและเนื้อนุ่ม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ