দারুচিনি দিয়ে ব্রেইজড শুকরের পাঁজরা (জি গুই মেন দা পাই)
দারুচিনির সুবাস শুকরের পাঁজরার স্বাদের সাথে পুরোপুরি মিশে যায়, একটি চকচকে ও কোমল পদ তৈরি করে যা শরীর ও মন গরম করে। একটি ক্লাসিক ঘরোয়া রান্না।
Ingredients
11 items- শুকরের পাঁজরা ৫০০ গ্রাম
- দারুচিনি স্টিক ১ ছোট টুকরা (৫ গ্রাম)
- আদা ৪ টুকরা
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- স্টার আনিস ২টি
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ (৩০ মি.লি.)
- হালকা সয়া সস ৩ টেবিল চামচ (৪৫ মি.লি.)
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ (১৫ মি.লি.)
- রক সুগার ২০ গ্রাম
- লবণ পরিমাণমতো
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （6 steps）
পাঁজরা ধুয়ে শুকিয়ে নিন। ছুরির পিঠ দিয়ে দুপাশে পিটিয়ে নরম করুন। ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন এবং ২ টুকরা আদা দিয়ে ১৫ মিনিট মেরিনেট করুন যাতে মাংস নরম হয় এবং গন্ধ দূর হয়।
মাঝারি আঁচে প্যানে তেল গরম করুন যতক্ষণ না ৭০% গরম হয় (চকচক করতে শুরু করে)। পাঁজরা যোগ করুন এবং দুপাশ সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন (প্রতি পাশে প্রায় ২ মিনিট)। বের করে রেখে দিন।
প্যানে সামান্য তেল রেখে দিন। পেঁয়াজ কলির টুকরা, আদা স্লাইস, স্টার আনিস এবং দারুচিনি স্টিক যোগ করুন। মৃদু আঁচে প্রায় ১ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ সুবাস আসে।
পাঁজরা আবার প্যানে দিন, আঁচ বাড়ান। ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন, হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস এবং রক সুগার যোগ করুন। দ্রুত নাড়ুন যাতে পাঁজরা সমানভাবে লেপ্টে যায় এবং ক্যারামেলাইজ হয়।
প্রায় ৮০০ মিলি গরম পানি যোগ করুন যাতে পাঁজরা ডুবে যায়। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর মৃদু আঁচে নামান। ঢেকে ৫০ মিনিট সিদ্ধ করুন যতক্ষণ পাঁজরা নরম হয় এবং চপস্টিক দিয়ে সহজেই ফোঁড়া যায়।
ঢাকনা খুলুন, আঁচ বাড়িয়ে সস ঘন করতে থাকুন, নাড়তে থাকুন। যখন সস ঘন হয় এবং পাঁজরায় লেপ্টে যায় (চামচের পিঠে লেগে থাকে), স্বাদ দেখে লবণ সামঞ্জস্য করুন। ভালোভাবে মিশিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
রান্নার শেষ ৩০ মিনিটে দারুচিনি যোগ করুন যাতে ঘ্রাণ নষ্ট না হয়। ছুরির পিঠ দিয়ে পাঁজরা পেটানো স্বাদ শোষণে সাহায্য করে এবং মাংস নরম করে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
শুকনো ভাজা সবুজ শিম (সিচুয়ান স্টাইলে)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, এই শিমগুলো শুকনো ভেজে কুঁচকে যাওয়া ও নরম করা হয়, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য সাইড ডিশ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
জিয়ানবিং গুওজি
জিয়ানবিং গুওজি চীনের তিয়ানজিনের সবচেয়ে বিখ্যাত স্ট্রিট ব্রেকফাস্ট। মুগ ডালের আটার পাতলা ক্রেপটি গরম তাওয়ায় রান্না করা হয়, তার উপর ডিম দেওয়া হয়, উল্টানো হয়, মিষ্টি বিন সস এবং মরিচের পেস্ট লাগানো হয় এবং ক্রিস্পি ফ্রাইড ওয়ান্টন শিট বা ইউটিয়াও দিয়ে ভরা হয়। বাইরে নরম, ভিতরে খাস্তা, প্রতিটি কামনাই বিশুদ্ধ তৃপ্তি।