계피로 조린 등갈비 (쯔구이먼다파이)
계피의 향긋한 향이 돼지갈비의 고소함과 완벽하게 어우러져 윤기 나고 부드러운 요리를 만들어 냅니다. 몸과 마음을 따뜻하게 해주는 가정식 레시피입니다.
Ingredients
11 items- 돼지 등갈비 500g
- 계피(시나몬) 1 작은 조각 (5g)
- 생강 4쪽
- 대파 2뿌리
- 팔각 2개
- 요리주 2큰술 (30ml)
- 진간장 3큰술 (45ml)
- 진한 간장 1큰술 (15ml)
- 흑설탕 20g
- 소금 약간
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （6 steps）
등갈비를 씻어 물기를 제거하고, 칼등으로 양면을 두드려 연하게 만든다. 요리주 1큰술, 생강 2쪽과 함께 15분간 재워 잡내를 없애고 고기를 부드럽게 한다.
중불로 팬에 기름을 두르고 70% 정도 뜨거워지면 (기름이 반짝이기 시작하면) 갈비를 넣어 양면이 노릇하게 될 때까지 굽는다 (한 면에 약 2분). 꺼내서 따로 둔다.
팬에 기름을 약간 남기고, 대파 토막, 생강 편, 팔각, 계피를 넣어 약불에서 약 1분간 향이 날 때까지 볶는다.
갈비를 팬에 다시 넣고 불을 센 불로 올린다. 요리주 1큰술, 진간장, 진한 간장, 흑설탕을 넣고 빠르게 볶아 갈비에 골고루 코팅하고 캐러멜화시킨다.
갈비가 잠길 정도로 뜨거운 물 (약 800ml)을 붓는다. 센 불에서 끓인 후 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 50분간 조린다. 갈비가 부드러워져 젓가락으로 쉽게 찔릴 때까지.
뚜껑을 열고 센 불로 줄여 소스를 졸이면서 계속 저어준다. 소스가 걸쭉해져 갈비에 코팅되면 (숟가락 등에 붙을 정도), 간을 보고 소금으로 조절한다. 잘 섞어서 낸다.
Tips
계피는 향이 날아가기 쉬우므로 조림 마지막 30분에 넣는다. 칼등으로 두드리면 양념이 잘 배어들고 고기가 부드러워진다.
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