दालचीनी के साथ ब्रेज़्ड पोर्क रिब्स (ज़ी गुई मेन दा पाइ)
दालचीनी की सुगंध पोर्क रिब्स के स्वाद के साथ पूरी तरह मिश्रित होती है, जिससे एक चमकदार और नरम व्यंजन बनता है जो शरीर और मन को गर्म करता है। एक क्लासिक घरेलू पसंदीदा।
Ingredients
11 items- पोर्क रिब्स (सेंटर-कट) 500 ग्राम
- दालचीनी स्टिक 1 छोटा टुकड़ा (5 ग्राम)
- अदरक 4 स्लाइस
- हरी प्याज 2
- स्टार ऐनीज़ 2
- खाना पकाने की शराब 2 बड़े चम्मच (30 मिली)
- हल्की सोया सॉस 3 बड़े चम्मच (45 मिली)
- गहरी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
- रॉक शुगर 20 ग्राम
- नमक स्वादानुसार
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （6 steps）
रिब्स को धोकर सुखा लें। चाकू की पीठ से दोनों तरफ से पीटकर मुलायम करें। 1 बड़ा चम्मच खाना पकाने की शराब और 2 अदरक के स्लाइस के साथ 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें ताकि मांस कोमल हो और गंध दूर हो।
मध्यम आँच पर पैन में तेल गरम करें जब तक कि वह 70% गरम न हो जाए (चमकने लगे)। रिब्स डालें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें (प्रति पक्ष लगभग 2 मिनट)। निकालकर अलग रख दें।
पैन में थोड़ा तेल छोड़ें। हरे प्याज के टुकड़े, अदरक के स्लाइस, स्टार ऐनीज़ और दालचीनी की छड़ी डालें। धीमी आँच पर लगभग 1 मिनट तक भूनें जब तक सुगंध न आए।
रिब्स को वापस पैन में डालें, आँच तेज़ करें। 1 बड़ा चम्मच खाना पकाने की शराब, हल्की सोया सॉस, गहरी सोया सॉस और रॉक शुगर डालें। जल्दी से हिलाएँ ताकि रिब्स समान रूप से कोट हो जाएँ और कैरामेलाइज़ हो जाएँ।
लगभग 800 मिलीलीटर गर्म पानी डालें ताकि रिब्स पूरी तरह डूब जाएँ। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर धीमी आँच पर लाएँ। ढककर 50 मिनट तक उबालें जब तक रिब्स नरम न हो जाएँ और चॉपस्टिक से आसानी से छेदे जा सकें।
ढक्कन हटाएँ, आँच तेज़ करके सॉस को गाढ़ा होने दें, लगातार हिलाते रहें। जब सॉस गाढ़ी हो जाए और रिब्स पर कोट कर ले (चम्मच की पीठ पर चिपके), तो स्वाद देखकर नमक समायोजित करें। अच्छी तरह मिलाएँ और परोसें।
Tips
दालचीनी को पकाने के अंतिम 30 मिनट के दौरान डालें ताकि सुगंध नष्ट न हो। चाकू की पीठ से रिब्स को मुलायम करने से वे स्वाद को अवशोषित करने में मदद करता है और मांस को नरम बनाता है।
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