Côtes de porc braisées à la cannelle (Zi Gui Men Da Pai)
L'arôme parfumé de la cannelle se marie parfaitement avec la saveur des côtes de porc, créant un plat glacé et tendre qui réchauffe le corps et le cœur. Un classique familial.
Ingredients
11 items- Côtes de porc (première côte) 500 g
- Bâton de cannelle 1 petit (5 g)
- Gingembre 4 tranches
- Ciboule 2
- Anis étoilé 2
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe (30 ml)
- Sauce soja claire 3 cuillères à soupe (45 ml)
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe (15 ml)
- Sucre candi (roche) 20 g
- Sel à votre goût
- Huile de cuisson quantité suffisante
Nutrition
Steps （6 steps）
Rincer et essuyer les côtes. Les attendrir des deux côtés avec le dos du couteau. Faire mariner avec 1 c. à soupe de vin de cuisine et 2 tranches de gingembre pendant 15 minutes pour attendrir et éliminer les odeurs.
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude à 70 % (elle frémit). Ajouter les côtes et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés (environ 2 min par face). Retirer et réserver.
Laisser un peu d'huile dans la poêle. Ajouter les tronçons de ciboule, les tranches de gingembre, l'anis étoilé et le bâton de cannelle. Faire sauter à feu doux environ 1 minute jusqu'à ce que cela soit parfumé.
Remettre les côtes dans la poêle, passer à feu vif. Ajouter 1 c. à soupe de vin de cuisine, la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le sucre de roche. Remuer rapidement pour enrober uniformément les côtes et les caraméliser.
Ajouter de l'eau chaude (environ 800 ml) pour couvrir les côtes. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter 50 minutes jusqu'à ce que les côtes soient tendres et facilement percées avec des baguettes.
Retirer le couvercle, passer à feu vif pour réduire la sauce en remuant constamment. Lorsque la sauce épaissit et nappe les côtes (colle au dos d'une cuillère), goûter et ajuster le sel. Bien mélanger et servir.
Tips
Ajouter la cannelle pendant les 30 dernières minutes de cuisson pour éviter la perte d'arôme. Attendrir les côtes avec le dos d'un couteau aide à absorber les saveurs et donne une viande tendre.
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