Sườn heo kho quế (Tử Quế Môn Đại Bài)
Hương thơm nồng nàn của quế hòa quyện với vị ngọt thịt sườn, tạo nên món ăn bóng bẩy, mềm tan, sưởi ấm cơ thể và tâm hồn. Một món nhà làm cổ điển.
Ingredients
11 items- Sườn heo 500g
- Quế thanh 1 đoạn nhỏ (5g)
- Gừng 4 lát
- Hành lá 2 cây
- Hoa hồi 2 cánh
- Rượu nấu ăn 2 thìa canh (30ml)
- Xì dầu nhạt 3 thìa canh (45ml)
- Xì dầu đậm 1 thìa canh (15ml)
- Đường phèn 20g
- Muối vừa ăn
- Dầu ăn lượng vừa đủ
Nutrition
Steps （6 steps）
Sườn heo rửa sạch, lau khô. Dùng sống dao đập dập hai mặt để mềm. Ướp với 1 thìa canh rượu nấu ăn và 2 lát gừng trong 15 phút để khử mùi và làm mềm thịt.
Đun nóng dầu trong chảo ở lửa vừa cho đến khi 70% nóng (dầu lấp lánh). Cho sườn vào rán đến khi vàng đều hai mặt (khoảng 2 phút mỗi mặt). Vớt ra để riêng.
Chừa lại một ít dầu trong chảo. Cho hành lá khúc, gừng lát, hoa hồi và quế thanh vào. Xào trên lửa nhỏ khoảng 1 phút cho đến khi dậy mùi thơm.
Cho sườn trở lại chảo, tăng lửa lớn. Thêm 1 thìa canh rượu nấu ăn, xì dầu nhạt, xì dầu đậm và đường phèn. Đảo nhanh tay để sườn được áo đều gia vị và caramen hóa.
Thêm nước sôi (khoảng 800 ml) để ngập sườn. Đun sôi trên lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ. Đậy nắp và hầm trong 50 phút cho đến khi sườn mềm và dễ dàng xuyên qua bằng đũa.
Mở nắp, tăng lửa lớn để cô đặc nước sốt, đảo liên tục. Khi nước sốt sánh lại và bám vào sườn (dính vào mặt sau thìa), nếm và điều chỉnh muối. Đảo đều và tắt bếp.
Tips
Cho quế vào 30 phút cuối của quá trình hầm để tránh mất hương. Đập dập sườn giúp gia vị thấm sâu và thịt mềm hơn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.