Chuanbei Liangfen (Gelatina fría de Sichuan)
El Chuanbei Liangfen es un aperitivo tradicional de Sichuan conocido por su sabor picante y adormecedor y su textura sedosa y elástica. Rociado con aceite de chile, es irresistible.
Ingredients
11 items- Almidón de guisante 100 g
- Agua 600 ml
- Salsa de soja 2 cucharadas
- Vinagre negro chino 1 cucharada
- Aceite de chile 1 cucharada
- Polvo de pimienta de Sichuan 1/2 cucharadita
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Ajo 2 dientes
- Cebolletas al gusto
- Maní triturado 1 cucharada
- Semillas de sésamo tostadas 1/2 cucharadita
Nutrition
Steps （7 steps）
En un bol, mezcla 100 g de almidón de guisante con 200 ml de agua, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
Añade 400 ml de agua a una olla y lleva a ebullición a fuego medio. Baja el fuego, vierte lentamente la mezcla de almidón mientras remueves constantemente. Cocina unos 3 minutos hasta que esté translúcido y espeso.
Vierte la pasta cocida en un molde cuadrado ligeramente engrasado, alisando la superficie. Deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera hasta que cuaje (al menos 2 horas).
Saca la gelatina cuajada, voltéala sobre una tabla de cortar y córtala en tiras de 1 cm de ancho y 5 cm de largo. Colócalas en un plato.
En un bol pequeño, combina la salsa de soja, vinagre negro, aceite de chile, polvo de pimienta de Sichuan, azúcar y ajo picado. Mezcla bien.
Vierte el aliño sobre las tiras de gelatina. Decora con cebolletas picadas, maní triturado y semillas de sésamo.
Mezcla antes de comer. Para una mejor textura, sirve frío.
Tips
Asegúrate de que la mezcla de almidón sea homogénea; remueve constantemente durante la cocción para evitar grumos. Cuanto más tiempo se enfríe la gelatina, más firme se vuelve. Ajusta el aliño a tu gusto.
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