Chuanbei Liangfen (Gelée froide du Sichuan)
Le Chuanbei Liangfen est une collation traditionnelle du Sichuan réputée pour sa saveur épicée et engourdissante et sa texture soyeuse et élastique. Arrosé d'huile de chili, il est irrésistible.
Ingredients
11 items- Fécule de pois 100 g
- Eau 600 ml
- Sauce soja 2 cuillères à soupe
- Vinaigre noir chinois 1 cuillère à soupe
- Huile de piment 1 cuillère à soupe
- Poudre de poivre du Sichuan 1/2 cuillère à café
- Sucre 1/2 cuillère à café
- Ail 2 gousses
- Oignons verts selon le goût
- Cacahuètes concassées 1 cuillère à soupe
- Graines de sésame grillées 1/2 cuillère à café
Nutrition
Steps （7 steps）
Dans un bol, mélangez 100 g de fécule de pois avec 200 ml d'eau, en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Ajoutez 400 ml d'eau dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen. Baissez le feu, versez lentement le mélange de fécule en remuant constamment. Cuire environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et épais.
Versez la pâte cuite dans un moule carré légèrement huilé, en lissant la surface. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez jusqu'à prise (au moins 2 heures).
Sortez la gelée prise, démoulez-la sur une planche à découper et coupez-la en bandes de 1 cm de large et 5 cm de long. Disposez dans une assiette.
Dans un petit bol, combinez la sauce soja, le vinaigre noir, l'huile de piment, la poudre de poivre du Sichuan, le sucre et l'ail haché. Mélangez.
Versez la sauce sur les bandes de gelée. Garnissez d'oignons verts, de cacahuètes concassées et de graines de sésame.
Mélangez avant de manger. Pour une meilleure texture, servez frais.
Tips
Assurez-vous que le mélange de fécule soit homogène ; remuez constamment pendant la cuisson pour éviter les grumeaux. Plus la gelée refroidit, plus elle devient ferme. Ajustez l'assaisonnement à votre goût.
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