川北凉粉
川北凉粉是四川传统小吃，以其麻辣鲜香、爽滑弹牙的口感闻名。红油点缀，令人食欲大开。
原料
11 种- 豌豆淀粉 100克
- 清水 600毫升
- 生抽 2汤匙
- 香醋 1汤匙
- 辣椒油 1汤匙
- 花椒粉 半茶匙
- 白糖 半茶匙
- 大蒜 2瓣
- 葱花 适量
- 花生碎 1汤匙
- 熟白芝麻 半茶匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
取碗，将100克豌豆淀粉和200毫升清水混合，搅拌至无颗粒，成均匀淀粉水。
锅中加400毫升清水，中火烧开。转小火，缓缓倒入淀粉水，同时快速搅拌，防结块。煮约3分钟至透明浓稠。
煮好的淀粉糊倒入涂油的方形容器，刮平表面。静置冷却后冷藏至凝固（至少2小时）。
取出凝固凉粉，倒扣在案板，切成1厘米宽、5厘米长的条，摆入盘中。
小碗混合生抽、香醋、辣椒油、花椒粉、白糖、蒜泥，搅匀成调料汁。
将调好的料汁浇在凉粉上，撒葱花、花生碎和熟白芝麻。
吃前拌匀，冷藏后食用口感更爽滑。
小贴士
淀粉糊要搅拌至无颗粒，煮时不停搅动防止结块。冷藏时间越长凉粉越硬挺，口感更好。调料可按个人口味调整辣度和酸度。
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