Chuanbei Liangfen (Geleia fria de Sichuan)
O Chuanbei Liangfen é um aperitivo tradicional de Sichuan conhecido por seu sabor picante e entorpecente e textura sedosa e elástica. Regado com óleo de pimenta, é irresistível.
Ingredients
11 items- Amido de ervilha 100 g
- Água 600 ml
- Molho de soja 2 colheres de sopa
- Vinagre preto chinês 1 colher de sopa
- Óleo de pimenta 1 colher de sopa
- Pó de pimenta de Sichuan 1/2 colher de chá
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Alho 2 dentes
- Cebolinha a gosto
- Amendoim triturado 1 colher de sopa
- Sementes de gergelim torradas 1/2 colher de chá
Nutrition
Steps （7 steps）
Em uma tigela, misture 100 g de amido de ervilha com 200 ml de água, mexendo até obter uma mistura lisa.
Adicione 400 ml de água a uma panela e leve ao fogo médio para ferver. Reduza o fogo, despeje lentamente a mistura de amido enquanto mexe constantemente. Cozinhe por cerca de 3 minutos até ficar translúcido e grosso.
Despeje a pasta cozida em uma forma quadrada levemente untada, alisando a superfície. Deixe esfriar à temperatura ambiente, depois leve à geladeira até firmar (pelo menos 2 horas).
Retire a geleia firme, desenforme sobre uma tábua de corte e corte em tiras de 1 cm de largura por 5 cm de comprimento. Disponha em um prato.
Em uma tigela pequena, combine molho de soja, vinagre preto, óleo de pimenta, pó de pimenta de Sichuan, açúcar e alho picado. Misture bem.
Despeje o molho sobre as tiras de geleia. Decore com cebolinha picada, amendoim triturado e sementes de gergelim.
Misture antes de comer. Para melhor textura, sirva gelado.
Tips
Certifique-se de que a mistura de amido esteja lisa; mexa constantemente enquanto cozinha para evitar grumos. Quanto mais a geleia esfriar, mais firme ela fica. Ajuste o tempero a gosto.
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