دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
Ingredients
14 items- أفخاذ أو أجنحة دجاج 500 غرام
- فلفل حار مجفف أحمر 50 غرام (حوالي كوب)
- فلفل سيشوان 2 ملعقة طعام
- زنجبيل قطعة (حوالي 20 غرام)
- ثوم 5 فصوص
- بصل أخضر 2 عود
- بذور السمسم الأبيض المحمصة 2 ملعقة طعام
- نبيذ الطبخ (نبيذ شاوشينغ) 1 ملعقة طعام
- صلصة الصويا الخفيفة 2 ملعقة طعام
- ملح نصف ملعقة صغيرة
- بياض البيض 1
- نشا الذرة 2 ملعقة طعام
- سكر نصف ملعقة صغيرة
- زيت الطهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
قطع أفخاذ أو أجنحة الدجاج إلى مكعبات بحجم 2 سم. نقعها في ماء بارد لمدة 10 دقائق لإزالة الدم، ثم تصفيتها وتجفيفها جيداً باستخدام مناشف ورقية.
وضع الدجاج في وعاء. إضافة 1 ملعقة طعام من نبيذ الطبخ، 1 ملعقة طعام من صلصة الصويا، نصف ملعقة صغيرة من الملح، بياض بيضة واحدة وملعقتين طعام من نشا الذرة. الخلط جيداً باليد حتى التجانس. ترك التتبيل لمدة 15 دقيقة.
تحضير المقبلات: تقطيع الفلفل الحار المجفف إلى قطع 1 سم، مع إزالة البذور. ترك فلفل سيشوان جانباً. تقطيع الزنجبيل والثوم إلى شرائح، والبصل الأخضر إلى أجزاء، وتجهيز السمسم.
إضافة حوالي 500 مل من الزيت إلى مقلاة وتسخينها على نار متوسطة إلى 160 درجة مئوية (عندما تتكون فقاعات بسرعة حول عيدان الطعام). قلي قطع الدجاج واحدة تلو الأخرى لمنع التصاقها. الطهي لمدة 3 دقائق حتى تصبح ذهبية فاتحة ومتماسكة. الرفع والتصفية.
رفع درجة حرارة الزيت إلى 200 درجة مئوية (يبدأ الزيت في التبخير قليلاً). إعادة كل الدجاج إلى المقلاة وقليه لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً. الرفع والتصفية على مناشف ورقية.
التخلص من زيت القلي وتنظيف المقلاة. إضافة ملعقتين طعام من الزيت الطازج على نار متوسطة. تحمير الزنجبيل والثوم لمدة 10 ثوانٍ، ثم إضافة الفلفل الحار المجفف وفلفل سيشوان. خفض الحرارة إلى منخفضة والتقليب باستمرار لمدة 1.5 دقيقة حتى يصبح الفلفل الحار داكناً وتكون الرائحة قوية. الحرص على عدم الحرق.
رفع الحرارة إلى عالية. إضافة الدجاج المقلي والتقليب بقوة لمدة 30 ثانية. صب ملعقة طعام من صلصة الصويا على الجوانب، إضافة نصف ملعقة صغيرة من السكر، ومواصلة التقليب لمدة 20 ثانية لدمج المكونات.
إضافة قطع البصل الأخضر والسمسم، التقليب بضع مرات حتى يذبل البصل. إطفاء النار فوراً. نقل الطبق إلى طبق التقديم، يمكن التزيين بسمسم إضافي أو بصل أخضر إذا رغبت. تقديم ساخناً.
Tips
1. للحصول على قوام طري، استخدم أفخاذ الدجاج بدلاً من الصدر. 2. القلي المزدوج ضروري للقرمشة: القلي الثاني على حرارة عالية يزيل الزيت الزائد ويكوّن قشرة مقرمشة. 3. اقلي الفلفل الحار وفلفل سيشوان دائماً على نار هادئة لتجنب المرارة. 4. اضبط كمية الفلفل الحار والفلفل حسب مستوى الحرارة المفضل لديك. 5. لمسة من السكر توازن الحرارة وتعزز النكهة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.