Pollo Picante de Chongqing
Un clásico plato de Chongqing: pollo crujiente salteado con chiles secos y pimienta de Sichuan. Audaz, picante y adictivo.
Ingredients
15 items- Muslos de pollo 500 g
- Chiles rojos secos 50 g
- Pimienta de Sichuan 2 cucharadas
- Jengibre 1 trozo
- Ajo 4 dientes
- Cebollas verdes 2 tallos
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Sal 1 cucharadita
- Azúcar 1 cucharadita
- Pimienta blanca molida 1/2 cucharadita
- Maicena 2 cucharadas
- Aceite de cocina necesario
- Semillas de sésamo blanco tostadas 1 cucharada
- Cilantro unas ramitas
Nutrition
Steps （8 steps）
Mezcla los cubos de pollo con vino de cocina, salsa de soja, sal, pimienta blanca y rodajas de jengibre. Marina por 15 minutos.
Añade la maicena al pollo marinado y remueve bien para cubrir cada pieza con una capa fina de almidón.
Calienta abundante aceite en un wok a fuego medio hasta 180°C. Fríe el pollo durante unos 5 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Escurre.
Sube la temperatura del aceite a 200°C. Vuelve a freír el pollo durante 1 minuto para que quede extra crujiente. Escurre y reserva.
Deja un poco de aceite en el wok. A fuego bajo, saltea la pimienta de Sichuan y los chiles secos hasta que estén fragantes y los chiles se oscurezcan, unos 2 minutos, cuidando que no se quemen.
Sube el fuego a medio. Añade el ajo laminado y las cebollas verdes, saltea hasta que estén fragantes y ligeramente dorados, aproximadamente 1 minuto.
Incorpora el pollo frito de nuevo al wok. Añade azúcar y saltea rápidamente durante 30 segundos para combinar.
Apaga el fuego. Espolvorea con semillas de sésamo tostadas y hojas de cilantro. Mezcla bien y sirve.
Tips
Marinar el pollo con vino de cocina y salsa de soja realza el sabor; eliminar las semillas de los chiles reduce el picante; freír dos veces da más crujiente; saltear los chiles y la pimienta a fuego bajo evita que se amarguen.
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