Острый цыпленок по-чунцински
Классическое блюдо Чунцина: хрустящие кусочки курицы, обжаренные с сушёным перцем чили и сычуаньским перцем. Смелое, острое и невероятно вкусное.
Ingredients
15 items- Куриные бёдра 500 г
- Сушёный красный перец чили 50 г
- Сычуаньский перец 2 столовые ложки
- Имбирь 1 кусочек
- Чеснок 4 зубчика
- Зелёный лук 2 пера
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Соль 1 чайная ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Белый перец молотый 1/2 чайной ложки
- Кукурузный крахмал 2 столовые ложки
- Растительное масло по необходимости
- Обжаренные белые семена кунжута 1 столовая ложка
- Кинза несколько веточек
Nutrition
Steps （8 steps）
Смешайте куриные кубики с кулинарным вином, соевым соусом, солью, белым перцем и ломтиками имбиря. Маринуйте 15 минут.
Добавьте кукурузный крахмал к замаринованной курице и хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт тонким слоем.
Разогрейте достаточное количество масла в воке на среднем огне до 180°C. Жарьте курицу около 5 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Обсушите.
Поднимите температуру масла до 200°C. Снова обжарьте курицу 1 минуту для дополнительной хрусткости. Обсушите и отложите.
Оставьте немного масла в воке. На слабом огне обжарьте сычуаньский перец и сушёный чили до появления аромата и потемнения перца, около 2 минут, стараясь не сжечь.
Увеличьте огонь до среднего. Добавьте ломтики чеснока и зелёный лук, обжаривайте до аромата и лёгкого золотистого цвета, около 1 минуты.
Верните жареную курицу в вок. Добавьте сахар и быстро обжаривайте 30 секунд, перемешивая.
Выключите огонь. Посыпьте обжаренными семенами кунжута и листьями кинзы. Хорошо перемешайте и подавайте.
Tips
Маринование курицы с кулинарным вином и соевым соусом усиливает вкус; удаление семян чили уменьшает остроту; двойная жарка даёт дополнительную хрусткость; обжаривание перцев на слабом огне предотвращает горечь.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.