충칭 라즈지 (重庆辣子鸡)
충칭에서 유래한 마라 요리로, 바삭하게 튀긴 닭고기를 건고추와 산초나무 열매로 볶아 중독성 있는 매운맛을 자랑합니다.
Ingredients
15 items- 닭다리살 500g
- 건고추 50g
- 산초 (화자오) 큰술 2
- 생강 1 토막
- 마늘 4 쪽
- 대파 2 대
- 요리주 큰술 2
- 간장 큰술 1
- 소금 작은술 1
- 설탕 작은술 1
- 흰후추 작은술 1/2
- 옥수수 전분 큰술 2
- 식용유 적당량
- 볶은 흰깨 큰술 1
- 고수 약간
Nutrition
Steps （8 steps）
닭고기를 요리주, 간장, 소금, 흰후추, 생강과 섞어 15분 재워둡니다.
옥수수 전분을 넣고 골고루 얇게 묻도록 잘 섞습니다.
웍에 기름을 충분히 두르고 중불로 180°C까지 가열합니다. 닭고기를 넣어 약 5분간 황금빛 바삭해질 때까지 튀깁니다. 건져냅니다.
기름 온도를 200°C로 올려 닭을 다시 넣고 1분 더 튀겨 더 바삭하게 만듭니다. 건져서 기름을 뺍니다.
웍에 약간의 기름을 남기고 약불에서 산초와 건고추를 향이 날 때까지 약 2분 볶습니다. 타지 않도록 주의합니다.
불을 중불로 올려 마늘과 대파를 넣고 약 1분 볶아 향을 냅니다.
튀긴 닭고기를 다시 웍에 넣고 설탕을 뿌려 30초간 빠르게 볶습니다.
불을 끄고 볶은 흰깨와 고수를 뿌려 섞은 후 접시에 담습니다.
Tips
닭고기를 요리주와 간장에 재워 풍미를 높이고, 두 번 튀겨 바삭함을 더하세요. 건고추와 산초는 약불로 볶아 타지 않게 합니다.
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