重庆辣子鸡
起源于重庆的经典麻辣菜肴，鸡肉外酥里嫩，辣椒花椒香气四溢，让人欲罢不能。
原料
15 种- 鸡腿肉 500克
- 干辣椒 50克
- 花椒 2汤匙
- 姜 1块
- 蒜 4瓣
- 葱 2根
- 料酒 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 白糖 1茶匙
- 白胡椒粉 半茶匙
- 玉米淀粉 2汤匙
- 食用油 适量
- 熟白芝麻 1汤匙
- 香菜 少许
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
鸡腿肉去骨后切成2厘米小块，与料酒、生抽、盐、白胡椒粉和姜片混合，抓匀腌制15分钟。
将玉米淀粉倒入腌好的鸡肉中，充分拌匀，使每块肉均匀裹上一层薄淀粉。
锅中倒入足量油，中火烧至六成热（约180°C），放入鸡肉块，炸约5分钟至金黄酥脆，捞出沥油。
将油温升至八成热（约200°C），倒入鸡肉复炸1分钟，表面更酥脆，捞出备用。
锅中留底油，小火煸炒花椒和干辣椒段，至辣椒颜色变深、花椒出香，约2分钟，注意不要炒焦。
转中火，加入蒜片和葱段煸炒至微黄出香，约1分钟。
倒入炸好的鸡肉，快速翻炒均匀，加入白糖调味，炒约30秒。
关火，撒上熟白芝麻和香菜段，翻拌均匀即可装盘。
小贴士
鸡肉先腌制入味，料酒和生抽可去腥增香；干辣椒去籽可减轻燥热；炸鸡时复炸一次更酥脆；炒辣椒花椒用小火避免焦苦。
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