دجاج تشونغتشينغ الحار
طبق تشونغتشينغ الكلاسيكي، دجاج مقلي مقرمش مع الفلفل الحار المجفف وفلفل سيتشوان، جريء وحار ولا يقاوم.
Ingredients
15 items- أفخاذ دجاج 500 غرام
- فلفل أحمر مجفف 50 غرام
- فلفل سيتشوان 2 ملعقة كبيرة
- زنجبيل 1 قطعة
- ثوم 4 فصوص
- بصل أخضر 2 عود
- نبيذ الطهي 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض مطحون 1/2 ملعقة صغيرة
- نشا الذرة 2 ملعقة كبيرة
- زيت الطهي حسب الحاجة
- بذور السمسم الأبيض المحمصة 1 ملعقة كبيرة
- كزبرة القليل
Nutrition
Steps （8 steps）
اخلطي مكعبات الدجاج مع نبيذ الطهي، صلصة الصويا، الملح، الفلفل الأبيض وشرائح الزنجبيل. انقعي لمدة 15 دقيقة.
أضيفي نشا الذرة إلى الدجاج المنقوع وقلّبي جيداً لتغليف كل قطعة بطبقة رقيقة.
سخني كمية كافية من الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى 180°C. اقلي الدجاج لمدة 5 دقائق حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً. صفيه.
ارفعي حرارة الزيت إلى 200°C. أعيدي الدجاج واقليه لمدة دقيقة إضافية لزيادة القرمشة. صفيه واتركيه جانباً.
اتركي قليلاً من الزيت في المقلاة. على نار هادئة، قلّبي فلفل سيتشوان والفلفل الحار المجفف حتى تفوح رائحتها ويصبح لون الفلفل أغمق، حوالي دقيقتين، مع تجنب الاحتراق.
ارفعي الحرارة إلى متوسطة. أضيفي شرائح الثوم والبصل الأخضر، وقلّبي حتى تفوح رائحتها وتصبح ذهبية قليلاً، حوالي دقيقة.
أعيدي الدجاج المقلي إلى المقلاة. أضيفي السكر وقلّبي بسرعة لمدة 30 ثانية للتجانس.
أطفئي النار. رشي بذور السمسم المحمصة وأوراق الكزبرة. قلّبي جيداً وقدميه.
Tips
نقع الدجاج مع نبيذ الطهي وصلصة الصويا يعزز النكهة؛ إزالة بذور الفلفل الحار تقلل الحدة؛ القلي المزدوج يعطي قرمشة إضافية؛ تقليب الفلفل الحار وفلفل سيتشوان على نار هادئة يمنع المرارة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.