Frango Picante de Chongqing
Um clássico prato de Chongqing com frango crocante salteado com pimentas secas e pimenta de Sichuan. Audacioso, picante e viciante.
Ingredients
15 items- Coxas de frango 500 g
- Pimentas vermelhas secas 50 g
- Pimenta de Sichuan 2 colheres de sopa
- Gengibre 1 pedaço
- Alho 4 dentes
- Cebolinha verde 2 talos
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Açúcar 1 colher de chá
- Pimenta branca em pó 1/2 colher de chá
- Amido de milho 2 colheres de sopa
- Óleo de cozinha q.b.
- Sementes de gergelim branco torradas 1 colher de sopa
- Coentro alguns ramos
Nutrition
Steps （8 steps）
Misture os cubos de frango com vinho de cozinha, molho de soja, sal, pimenta branca e lascas de gengibre. Marine por 15 minutos.
Adicione o amido de milho ao frango marinado e misture bem para cobrir cada pedaço com uma camada fina.
Aqueça óleo suficiente num wok em lume médio até 180°C. Frite o frango por cerca de 5 minutos até dourar e ficar crocante. Escorra.
Aumente a temperatura do óleo para 200°C. Volte a fritar o frango por 1 minuto para extra crocância. Escorra e reserve.
Deixe um pouco de óleo no wok. Em lume baixo, salteie a pimenta de Sichuan e as pimentas secas até ficarem aromáticas e as pimentas escurecerem, cerca de 2 minutos, cuidando para não queimar.
Aumente para lume médio. Adicione o alho fatiado e a cebolinha, salteie até ficarem perfumados e levemente dourados, cerca de 1 minuto.
Coloque o frango frito de volta no wok. Adicione açúcar e salteie rapidamente por 30 segundos para combinar.
Desligue o lume. Polvilhe com sementes de gergelim torradas e folhas de coentro. Misture bem e sirva.
Tips
Marinar o frango com vinho de cozinha e molho de soja realça o sabor; retirar as sementes das pimentas reduz o ardor; fritar duas vezes garante mais crocância; saltear as pimentas e a pimenta de Sichuan em lume baixo evita o amargor.
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