চংকিং মসলাদার চিকেন
চংকিংয়ের ক্লাসিক মশলাদার পদ, কুড়কুড়ে মুরগি শুকনো লাল মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে ভাজা, আসক্তিমূলক এবং মুখরোচক।
Ingredients
15 items- মুরগির উরু (হাড় ছাড়া) 500 গ্রাম
- শুকনো লাল মরিচ 50 গ্রাম
- সিচুয়ান গোলমরিচ 2 টেবিল চামচ
- আদা 1 টুকরো
- রসুন 4 কোয়া
- পেঁয়াজ কলি 2টি
- রান্নার ওয়াইন 2 টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস 1 টেবিল চামচ
- লবণ 1 চা চামচ
- চিনি 1 চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া 1/2 চা চামচ
- কর্নস্টার্চ 2 টেবিল চামচ
- রান্নার তেল পরিমাণমতো
- ভাজা সাদা তিল 1 টেবিল চামচ
- ধনিয়া পাতা সামান্য
Nutrition
Steps （8 steps）
মুরগির টুকরোগুলো রান্নার ওয়াইন, সয়া সস, লবণ, সাদা গোলমরিচ ও আদা টুকরোর সাথে মিশিয়ে ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
ম্যারিনেট করা মুরগিতে কর্নস্টার্চ দিয়ে ভালোভাবে মেশান যাতে প্রতিটি টুকরো পাতলা স্তরে ঢাকা পড়ে।
কড়াইতে পর্যাপ্ত তেল মাঝারি আঁচে ১৮০°সে তাপমাত্রায় গরম করুন। মুরগির টুকরো ৫ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ সোনালি ও কুড়কুড়ে হয়। ছেঁকে নিন।
তেলের তাপমাত্রা ২০০°সে বাড়ান। মুরগি আবার দিয়ে ১ মিনিট ভাজুন আরও কুড়মুড়ে করতে। ছেঁকে নামিয়ে রাখুন।
কড়াইতে অল্প তেল রাখুন। অল্প আঁচে সিচুয়ান গোলমরিচ ও শুকনো মরিচ দিন এবং ২ মিনিট নাড়াচাড়া করুন যতক্ষণ সুগন্ধ ছড়ায় ও মরিচের রং গাঢ় হয়, সাবধানে যেন পুড়ে না যায়।
আঁচ মাঝারি করুন। রসুনের টুকরো ও পেঁয়াজ কলি দিয়ে প্রায় ১ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ সুগন্ধ বের হয় ও হালকা সোনালি হয়।
ভাজা মুরগি আবার কড়াইতে দিন। চিনি দিয়ে ৩০ সেকেন্ড দ্রুত নাড়ুন।
আঁচ বন্ধ করুন। ভাজা সাদা তিল ও ধনিয়া পাতা ছিটিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
মুরগি রান্নার ওয়াইন ও সয়া সসে ম্যারিনেট করলে স্বাদ বাড়ে; মরিচের বীজ ফেলে দিলে ঝাল কমে; ডাবল ফ্রাই করলে বেশি কুড়কুড়ে হয়; মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচ অল্প আঁচে নাড়াচাড়া করলে তিতা হয় না।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কুং পাউ চিকেন
এটি একটি বিখ্যাত সিচুয়ান রান্না যাতে মুরগির টুকরা, চিনাবাদাম এবং শুকনো লাল মরিচ ব্যবহার করা হয়। স্বাদ ঝাল, মিষ্টি এবং টক হয়। খুব জনপ্রিয়।
ট্যাংয়ুয়ান (চটচটে ভাতের বল)
ট্যাংয়ুয়ান চীনা লণ্ঠন উৎসবের বিখ্যাত মিষ্টি, যা পরিবারের পুনর্মিলন ও সুখের প্রতীক। এর বাইরের স্তর নরম ও চিবানো যায়, আর ভেতরের মিষ্টি কালো তিলের পুর কামড় দিলেই গলে যায়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী আরামদায়ক খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
মুন কেক
মুন কেক মধ্য-শরৎ উৎসবের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, পাতলা খোসা এবং প্রচুর ভরাট সহ। বাড়িতে তৈরি করলে উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ হয়; সোনালি ভূত্বক, ঘন পদ্মবীজ পেস্ট এবং নোনতা ডিমের কুসুম একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।