Vísceras de pollo con pimientos encurtidos
Un plato casero clásico de Sichuan que combina el sabor agrio-picante de los pimientos encurtidos con la textura tierna y crujiente de las vísceras de pollo, muy apetitoso y perfecto para acompañar arroz.
Ingredients
13 items- mollejas de pollo 200 g
- corazones de pollo 50 g
- hígados de pollo 50 g
- pimientos encurtidos (estilo Sichuan) 100 g
- jengibre 10 g
- ajo 3 dientes
- cebolleta (cebolla de verdeo) 2 tallos
- vino Shaoxing 1 cucharada (15 ml)
- salsa de soja ligera 1 cucharada (15 ml)
- sal 1/2 cucharadita (3 g)
- azúcar 1/2 cucharadita (3 g)
- maicena 1 cucharadita (5 g)
- aceite de cocina 2 cucharadas (30 ml)
Nutrition
Steps （7 steps）
Corta las mollejas en rodajas finas, los corazones por la mitad y los hígados en rodajas. Mezcla con vino Shaoxing, un poco de sal y maicena, y marina durante 10 minutos.
Corta los pimientos encurtidos en aros; pica jengibre y ajo; corta la cebolleta en trozos. En un tazón pequeño, mezcla salsa de soja ligera, azúcar y 1 cucharada de agua para hacer la salsa.
Calienta un wok a fuego alto, añade aceite hasta que brille (unos 180°C). Agrega la mezcla de pollo y saltea rápidamente durante aproximadamente 1 minuto hasta que cambie de color, luego retira inmediatamente.
Deja un poco de aceite en el wok, reduce a fuego medio, añade el jengibre y ajo picados y saltea unos 30 segundos hasta que suelten aroma.
Añade los aros de pimiento encurtido, continúa salteando a fuego medio durante 1 minuto hasta que el aceite se torne ligeramente rojo y los pimientos aromáticos.
Regresa el pollo al wok, sube el fuego a alto, vierte la salsa por el borde y saltea rápidamente durante unos 30 segundos.
Agrega los trozos de cebolleta, saltea 10 segundos más, apaga el fuego y sirve.
Tips
No cocines demasiado las vísceras; retíralas en cuanto cambien de color para mantener su textura crujiente. Los pimientos encurtidos ya son salados, así que añade sal con moderación. La clave de este plato es saltear rápido a fuego alto.
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