مخلفات الدجاج بالفلفل المخلل
طبق منزلي سيشواني كلاسيكي يجمع بين حموضة وحرارة الفلفل المخلل مع قرمشة مخلفات الدجاج الطرية، مما يفتح الشهية ويقدم مع الأرز.
Ingredients
13 items- كوارع الدجاج (الجيزر) 200 غرام
- قلوب الدجاج 50 غرام
- كبد الدجاج 50 غرام
- فلفل مخلل (نمط سيشوان) 100 غرام
- زنجبيل 10 غرام
- ثوم 3 فصوص
- بصل أخضر 2 عود
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة (15 مل)
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة (15 مل)
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة (3 غرام)
- سكر 1/2 ملعقة صغيرة (3 غرام)
- نشاء الذرة 1 ملعقة صغيرة (5 غرام)
- زيت الطهي 2 ملعقة كبيرة (30 مل)
Nutrition
Steps （7 steps）
قطع كوارع الدجاج إلى شرائح رقيقة، والقلوب إلى نصفين، والكبد إلى شرائح. اخلط مع نبيذ شاوشينغ، قليل من الملح ونشاء الذرة، وانقع لمدة 10 دقائق.
قطع الفلفل المخلل إلى حلقات؛ افرم الزنجبيل والثوم؛ قطع البصل الأخضر إلى أجزاء. في وعاء صغير، اخلط صلصة الصويا والسكر وملعقة كبيرة ماء لتحضير الصلصة.
سخن مقلاة (ووك) على نار عالية، أضف الزيت حتى يلمع (حوالي 180°م). أضف خليط الدجاج وقلّب بسرعة لمدة دقيقة حتى يتغير لونه، ثم أخرجه فوراً.
اترك قليلاً من الزيت في المقلاة، اخفض الحرارة إلى متوسطة، أضف الزنجبيل والثوم المفرومين وقلّب لمدة 30 ثانية حتى تنتشر الرائحة.
أضف حلقات الفلفل المخلل، استمر في التقليب على نار متوسطة لمدة دقيقة حتى يصبح الزيت محمراً قليلاً وتفوح رائحة الفلفل.
أعد الدجاج إلى المقلاة، ارفع الحرارة إلى عالية، صب الصلصة على حافة المقلاة وقلّب بسرعة لمدة 30 ثانية.
أضف قطع البصل الأخضر، قلّب لمدة 10 ثوانٍ أخرى، ثم أطفئ النار وقدّم.
Tips
لا تفرط في طهي مخلفات الدجاج؛ أخرجها بمجرد تغير اللون للحفاظ على القرمشة. الفلفل المخلل مالح بالفعل، لذا استخدم الملح بحذر. القلي السريع على نار عالية هو سر هذا الطبق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.