Abats de poulet aux piments marinés
Un plat familial emblématique du Sichuan qui marie l'acidité et le piquant des piments marinés avec le croquant tendre des abats de poulet, idéal pour ouvrir l'appétit et accompagné de riz.
Ingredients
13 items- gésiers de poulet 200 g
- cœurs de poulet 50 g
- foies de poulet 50 g
- piments marinés (style Sichuan) 100 g
- gingembre 10 g
- ail 3 gousses
- oignons verts 2 tiges
- vin de Shaoxing 1 c. à soupe (15 ml)
- sauce soja claire 1 c. à soupe (15 ml)
- sel 1/2 c. à café (3 g)
- sucre 1/2 c. à café (3 g)
- fécule de maïs 1 c. à café (5 g)
- huile de cuisson 2 c. à soupe (30 ml)
Nutrition
Steps （7 steps）
Coupez les gésiers en fines lamelles, les cœurs en deux et les foies en tranches. Mélangez avec le vin de Shaoxing, un peu de sel et de fécule, et laissez mariner 10 minutes.
Coupez les piments marinés en rondelles; hachez le gingembre et l'ail; coupez les oignons verts en tronçons. Dans un bol, mélangez la sauce soja, le sucre et 1 c. à soupe d'eau pour préparer la sauce.
Chauffez un wok à feu vif, ajoutez l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse (environ 180°C). Ajoutez le mélange de poulet et faites sauter vivement environ 1 minute jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, puis retirez immédiatement.
Laissez un peu d'huile dans le wok, réduisez à feu moyen, ajoutez le gingembre et l'ail hachés et faites sauter environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Ajoutez les rondelles de piments marinés, continuez à sauter à feu moyen environ 1 minute jusqu'à ce que l'huile prenne une teinte légèrement rouge et que les piments dégagent leur arôme.
Remettez le poulet dans le wok, passez à feu vif, versez la sauce le long du bord et faites sauter rapidement environ 30 secondes.
Ajoutez les tronçons d'oignons verts, sautez 10 secondes supplémentaires, puis éteignez le feu et servez.
Tips
Ne faites pas trop cuire les abats; retirez-les dès qu'ils changent de couleur pour garder leur croquant. Les piments marinés sont déjà salés, donc ajoutez le sel avec parcimonie. La clé de ce plat est le saut rapide à feu vif.
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