Miúdos de frango com pimentas em conserva
Um prato caseiro clássico de Sichuan que combina a acidez e o picante das pimentas em conserva com a textura macia e crocante dos miúdos de frango, perfeito para abrir o apetite e acompanhar arroz.
Ingredients
13 items- moelas de frango 200 g
- corações de frango 50 g
- fígados de frango 50 g
- pimentas em conserva (estilo Sichuan) 100 g
- gengibre 10 g
- alho 3 dentes
- cebolinha 2 talos
- vinho Shaoxing 1 colher de sopa (15 ml)
- molho de soja claro 1 colher de sopa (15 ml)
- sal 1/2 colher de chá (3 g)
- açúcar 1/2 colher de chá (3 g)
- amido de milho 1 colher de chá (5 g)
- óleo de cozinha 2 colheres de sopa (30 ml)
Nutrition
Steps （7 steps）
Corte as moelas em fatias finas, os corações ao meio e os fígados em fatias. Misture com vinho Shaoxing, um pouco de sal e amido de milho, e marine por 10 minutos.
Corte as pimentas em conserva em rodelas; pique o gengibre e o alho; corte a cebolinha em pedaços. Numa tigela pequena, misture o molho de soja, o açúcar e 1 colher de sopa de água para fazer o molho.
Aqueça um wok em fogo alto, adicione óleo até brilhar (cerca de 180°C). Adicione a mistura de frango e refogue rapidamente por cerca de 1 minuto até mudar de cor, depois retire imediatamente.
Deixe um pouco de óleo no wok, reduza para fogo médio, adicione o gengibre e o alho picados e refogue por cerca de 30 segundos até ficar perfumado.
Adicione as rodelas de pimenta em conserva, continue refogando em fogo médio por cerca de 1 minuto até o óleo ficar ligeiramente vermelho e as pimentas perfumadas.
Devolva o frango ao wok, aumente o fogo para alto, despeje o molho pela borda e refogue rapidamente por cerca de 30 segundos.
Adicione os pedaços de cebolinha, refogue por mais 10 segundos, depois desligue o fogo e sirva.
Tips
Não cozinhe demais os miúdos; retire-os assim que mudarem de cor para manter a crocância. As pimentas em conserva já são salgadas, por isso use sal com moderação. O segredo deste prato é o refogado rápido em fogo alto.
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