닭 내장 고추 장아찌 볶음
사천식 가정 요리로, 고추 장아찌의 새콤한 매운 맛과 닭 모래주머니, 염통, 간의 아삭한 식감이 완벽하게 어우러져 밥 반찬으로 최고입니다.
Ingredients
13 items- 닭 모래주머니 (똥집) 200g
- 닭 염통 50g
- 닭 간 50g
- 고추 장아찌 (사천식) 100g
- 생강 10g
- 마늘 3 쪽
- 대파 2 대
- 사오싱 주 1 큰술 (15ml)
- 간장 (진간장) 1 큰술 (15ml)
- 소금 1/2 작은술 (3g)
- 설탕 1/2 작은술 (3g)
- 전분 1 작은술 (5g)
- 식용유 2 큰술 (30ml)
Nutrition
Steps （7 steps）
닭 모래주머니는 얇게, 염통은 반으로, 간은 적당히 썰어주세요. 사오싱 주, 소금, 전분을 넣고 섞어 10분간 재워둡니다.
고추 장아찌는 고리 모양으로 썰고, 생강과 마늘은 다지고 대파는 어슷썰어주세요. 작은 그릇에 간장, 설탕, 물 1큰술을 섞어 소스를 만듭니다.
웍을 센 불로 달궈 기름을 두르고 연기가 나기 시작하면 (약 180°C) 닭 내장을 넣고 센 불에서 약 1분간 재빨리 볶아 색이 변하면 바로 건져냅니다.
웍에 기름 약간을 남기고 중불로 줄인 후 다진 생강과 마늘을 넣고 약 30초간 볶아 향을 냅니다.
고추 장아찌를 넣고 중불에서 약 1분간 기름이 붉어지고 향이 날 때까지 볶습니다.
닭 내장을 다시 웍에 넣고 센 불로 올린 후 가장자리로 소스를 부어 약 30초간 빠르게 볶습니다.
대파를 넣고 10초 더 볶은 후 불을 끄고 접시에 담습니다.
Tips
닭 내장은 익히는 시간이 길면 질겨지므로 색이 변하면 바로 건져내야 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다. 고추 장아찌에 이미 소금기가 있으므로 소금은 조금만 넣으세요. 센 불에 빠르게 볶는 것이 핵심입니다.
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