Куриные потроха с маринованным перцем
Классическое домашнее блюдо сычуаньской кухни, сочетающее кисло-острый вкус маринованного перца с хрустящей нежностью куриных потрохов, прекрасно возбуждает аппетит и подаётся с рисом.
Ingredients
13 items- куриные желудки 200 г
- куриные сердца 50 г
- куриная печень 50 г
- маринованный перец (сычуаньский) 100 г
- имбирь 10 г
- чеснок 3 зубчика
- зелёный лук 2 пера
- шаосинское вино 1 столовая ложка (15 мл)
- лёгкий соевый соус 1 столовая ложка (15 мл)
- соль 1/2 чайной ложки (3 г)
- сахар 1/2 чайной ложки (3 г)
- кукурузный крахмал 1 чайная ложка (5 г)
- растительное масло 2 столовые ложки (30 мл)
Nutrition
Steps （7 steps）
Нарежьте куриные желудки тонкими ломтиками, сердца пополам, печень ломтиками. Смешайте с шаосинским вином, щепоткой соли и крахмалом, оставьте мариноваться на 10 минут.
Нарежьте маринованный перец кольцами; мелко нарежьте имбирь и чеснок; нарежьте зелёный лук кусочками. В маленькой миске смешайте соевый соус, сахар и 1 столовую ложку воды для соуса.
Сильно разогрейте вок, добавьте масло, пока оно не заблестит (около 180°C). Выложите куриную смесь и энергично обжаривайте около 1 минуты, пока она не изменит цвет, затем немедленно выньте.
Оставьте немного масла в воке, убавьте огонь до среднего, добавьте имбирь и чеснок и обжаривайте около 30 секунд до появления аромата.
Добавьте кольца маринованного перца, продолжайте обжаривать на среднем огне около 1 минуты, пока масло не станет слегка красным и перец ароматным.
Верните курицу в вок, увеличьте огонь до сильного, влейте соус по краю вока и быстро обжаривайте около 30 секунд.
Добавьте кусочки зелёного лука, обжаривайте ещё 10 секунд, затем выключите огонь и подавайте.
Tips
Не пережаривайте потроха; снимайте с огня, как только они изменят цвет, чтобы сохранить хруст. Маринованный перец уже солёный, поэтому солите умеренно. Быстрая обжарка на сильном огне — ключ к этому блюду.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.