泡椒鸡杂
一道经典的四川家常菜，泡椒的酸辣与鸡杂的脆嫩完美结合，开胃下饭，让人欲罢不能。
原料
13 种- 鸡胗 200克
- 鸡心 50克
- 鸡肝 50克
- 泡椒 100克
- 姜 1块（10克）
- 蒜 3瓣
- 葱 2根
- 料酒 1汤匙（15毫升）
- 生抽 1汤匙（15毫升）
- 盐 1/2茶匙（3克）
- 糖 1/2茶匙（3克）
- 淀粉 1茶匙（5克）
- 食用油 2汤匙（30毫升）
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将鸡胗切薄片，鸡心对半切开，鸡肝切厚片。加入料酒、少许盐和淀粉，抓匀腌制10分钟。
泡椒切圈；姜蒜切末；葱切段。小碗中混合生抽、糖和1汤匙水，调成碗汁备用。
大火烧热锅，倒入油至七成热（约180°C），放入鸡杂快速划散，大火爆炒约1分钟至完全变色，立即盛出。
锅中留底油，中火烧热，放入姜蒜末煸炒约30秒至香味飘出。
加入泡椒圈，继续保持中火煸炒约1分钟，至泡椒出味、油色微红。
将鸡杂倒回锅中，转大火，沿锅边淋入碗汁，快速翻炒均匀约30秒。
放入葱段，再翻炒10秒即可关火装盘。
小贴士
鸡杂切忌炒制过久，变色即盛出可保脆嫩；泡椒本身咸味重，盐需少放；大火快炒是这道菜的灵魂。
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