अचारी मिर्च के साथ चिकन गिज़ार्ड
एक क्लासिक सिचुआन घरेलू व्यंजन जो अचारी मिर्च के खट्टे-मसालेदार स्वाद को चिकन गिज़ार्ड, दिल और कलेजी के कुरकुरेपन के साथ जोड़ता है, यह चावल के साथ परोसे जाने वाला एक बेहतरीन व्यंजन है।
Ingredients
13 items- चिकन गिज़ार्ड 200 ग्राम
- चिकन हार्ट 50 ग्राम
- चिकन लिवर 50 ग्राम
- अचारी मिर्च (सिचुआन शैली) 100 ग्राम
- अदरक 10 ग्राम
- लहसुन 3 कलियाँ
- हरी प्याज 2 डंठल
- शाओक्सिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
- नमक 1/2 छोटा चम्मच (3 ग्राम)
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच (3 ग्राम)
- कॉर्नस्टार्च 1 छोटा चम्मच (5 ग्राम)
- खाना पकाने का तेल 2 बड़े चम्मच (30 मिली)
Nutrition
Steps （7 steps）
चिकन गिज़ार्ड को पतला काटें, हार्ट को आधा और लिवर को टुकड़ों में काटें। शाओक्सिंग वाइन, थोड़ा नमक और कॉर्नस्टार्च डालकर 10 मिनट मैरिनेट करें।
अचारी मिर्च को गोल काटें; अदरक-लहसुन काटें; हरी प्याज काटें। एक छोटी कटोरी में सोया सॉस, चीनी और 1 बड़ा चम्मच पानी मिलाकर सॉस तैयार करें।
कड़ाही को तेज़ आँच पर गरम करें, तेल डालें जब तक चमकने लगे (लगभग 180°C)। चिकन मिश्रण डालें और तेज़ी से चलाते हुए लगभग 1 मिनट तक पकाएँ जब तक रंग न बदल जाए, फिर तुरंत निकाल लें।
कड़ाही में थोड़ा तेल छोड़ें, आँच मध्यम करें, अदरक-लहसुन डालकर लगभग 30 सेकंड तक खुशबू आने तक भूनें।
अचारी मिर्च के टुकड़े डालें, मध्यम आँच पर लगभग 1 मिनट तक भूनें जब तक तेल हल्का लाल न हो जाए और मिर्च खुशबूदार हो जाए।
चिकन वापस कड़ाही में डालें, आँच तेज़ करें, किनारे से सॉस डालें और तेज़ी से लगभग 30 सेकंड चलाएँ।
हरी प्याज डालें, 10 सेकंड और चलाएँ, फिर आँच बंद करके परोसें।
Tips
चिकन गिज़ार्ड को ज़्यादा न पकाएं; जैसे ही रंग बदले निकाल लें ताकि कुरकुरापन बना रहे। अचारी मिर्च पहले से नमकीन होती हैं, इसलिए नमक कम डालें। तेज़ आँच पर तेज़ी से भूनना इस व्यंजन की कुंजी है।
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