আচারি মরিচ দিয়ে মুরগির গিজার্ড ও অন্যান্য অঙ্গ
একটি ক্লাসিক সিছুয়ান ঘরোয়া পদ যা আচারি মরিচের টক-ঝাল স্বাদ ও মুরগির গিজার্ড, হার্ট ও লিভারের কুঁচকো গঠনের নিখুঁত সংমিশ্রণ, যা ভাতের সাথে দারুণ যায়।
Ingredients
13 items- মুরগির গিজার্ড ২০০ গ্রাম
- মুরগির হার্ট ৫০ গ্রাম
- মুরগির লিভার ৫০ গ্রাম
- আচারি মরিচ (সিছুয়ান ধরনের) ১০০ গ্রাম
- আদা ১০ গ্রাম
- রসুন ৩ কোয়া
- পেঁয়াজ কলি ২ টি
- শাওশিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ (১৫ মি.লি.)
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ (১৫ মি.লি.)
- লবণ ১/২ চা চামচ (৩ গ্রাম)
- চিনি ১/২ চা চামচ (৩ গ্রাম)
- কর্নস্টার্চ ১ চা চামচ (৫ গ্রাম)
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ (৩০ মি.লি.)
Nutrition
Steps （7 steps）
মুরগির গিজার্ড পাতলা টুকরো, হার্ট অর্ধেক এবং লিভার টুকরো করে কাটুন। শাওশিং ওয়াইন, সামান্য লবণ ও কর্নস্টার্চ দিয়ে মিশিয়ে ১০ মিনিট মেরিনেট করুন।
আচারি মরিচ গোল কাটুন; আদা-রসুন কুচি করুন; পেঁয়াজ কলি টুকরো করুন। একটি ছোট বাটিতে সয়া সস, চিনি ও ১ টেবিল চামচ পানি মিশিয়ে সস তৈরি করুন।
কড়াইতে উচ্চ আঁচে তেল গরম করুন যতক্ষণ চকচক করে (প্রায় ১৮০°সে)। মুরগির মিশ্রণ দিন এবং প্রায় ১ মিনিট ঝটঝট করে নাড়ুন যতক্ষণ রং বদলায়, তারপর সাথে সাথে নামিয়ে নিন।
কড়াইতে কিছু তেল রেখে আঁচ মাঝারি করুন, আদা-রসুন দিয়ে প্রায় ৩০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ সুগন্ধ বেরোয়।
আচারি মরিচের টুকরো দিন, মাঝারি আঁচে প্রায় ১ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ তেল হালকা লাল হয় ও মরিচ সুগন্ধি হয়।
মুরগি আবার কড়াইতে দিন, আঁচ উচ্চ করুন, কিনারা দিয়ে সস ঢেলে প্রায় ৩০ সেকেন্ড দ্রুত নাড়ুন।
পেঁয়াজ কলি দিন, আরও ১০ সেকেন্ড নাড়ুন, তারপর আঁচ বন্ধ করে পরিবেশন করুন।
Tips
মুরগির গিজার্ড বেশি রান্না করবেন না; রং বদলালেই নামিয়ে নিন যাতে কুঁচকো থাকে। আচারি মরিচ আগে থেকেই নোনতা, তাই লবণ কম দিন। উচ্চ আঁচে দ্রুত নাড়াচাড়া করাই এই রান্নার মূল চাবিকাঠি।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।