Ча сиу бао (булочки с барбекю из свинины на пару)
Ча сиу бао — классическое кантонское блюдо дим-сам: мягкое, пушистое тесто, обёрнутое вокруг солёно-сладкой начинки из свинины барбекю. С каждым укусом насыщенный соус взрывается вкусом. Наслаждаться ли в чайных или дома, это незабываемое лакомство.
Ingredients
14 items- Мука пшеничная общего назначения 300 г
- Сахар-песок 40 г
- Активные сухие дрожжи 3 г
- Разрыхлитель теста 3 г
- Тёплая вода 150 мл
- Растительное масло 15 мл
- Ча сиу (свинина барбекю) 200 г
- Соус ча сиу 2 ст. л.
- Устричный соус 1 ст. л.
- Светлый соевый соус 1 ст. л.
- Сахар-песок 1 ст. л.
- Вода 50 мл
- Кукурузный крахмал 2 ст. л.
- Тёмный соевый соус 1 ч. л.
Nutrition
Steps （10 steps）
Приготовьте начинку. В небольшой миске смешайте соус ча сиу, устричный соус, светлый соевый соус, сахар и тёмный соевый соус для создания приправы. В другой миске взбейте кукурузный крахмал с равным количеством воды, чтобы получить суспензию; отложите.
Нарежьте ча сиу кубиками примерно 0,5 см. Выложите в вок или сковороду на среднем огне, постоянно помешивая около 1 минуты, чтобы вытопить немного жира. Влейте приправу и быстро обжарьте, чтобы мясо равномерно покрылось. Затем влейте 50 мл воды и доведите до кипения на сильном огне.
Как только соус закипит, уменьшите огонь до слабого и медленно влейте крахмальную суспензию, быстро помешивая, пока соус не загустеет и не станет глянцевым, полностью покрывая свинину. Выключите огонь, переложите начинку в миску, накройте плёнкой и охладите в холодильнике не менее 30 минут для застывания, чтобы легче было заворачивать.
Для теста: растворите сахар и дрожжи в тёплой воде, оставьте на 5 минут до появления пены. Просейте вместе муку и разрыхлитель в большую миску. Добавьте дрожжевую смесь и масло, перемешайте палочками до образования грубого теста, затем вымешивайте руками около 10 минут, пока не станет гладким и нелипким.
Поместите тесто в миску, накройте влажной тканью или плёнкой и дайте подняться в тёплом месте до увеличения вдвое, около 40–60 минут. Тесто не должно пружинить при нажатии посыпанным мукой пальцем.
Обомните тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, вымешивайте 5 минут для удаления пузырьков. Скатайте в бревно и разделите на 12 равных частей (примерно по 40 г каждую). Расплющьте часть и раскатайте в круг диаметром 8 см, с более толстым центром и тонкими краями.
Поместите около 15–20 г охлаждённой начинки в центр круга. Большим и указательным пальцами загните края и плотно защипните булочку. Повторите со всеми. Выложите в пароварку, застеленную пергаментом, оставляя пространство для увеличения.
Накройте пароварку и дайте булочкам подняться вторично 15–20 минут, пока они заметно не увеличатся и не станут лёгкими на ощупь. Во время этой расстойки держите пароварку над холодной водой; когда булочки готовы, начинайте готовить на пару на сильном огне.
Наполните кастрюлю для пароварки водой и доведите до кипения. Поставьте корзину пароварки сверху, накройте и готовьте на пару на средне-сильном огне 15 минут. Выключите огонь и дайте постоять 3 минуты, прежде чем открыть, чтобы булочки не опали. Подавайте горячими прямо из пароварки.
Важные советы: Плотно защипывайте булочки, чтобы начинка не вытекала. Не перестаивайте при второй расстойке, иначе они могут опасть при варке. Во время приготовления на пару поддерживайте кипение воды и не поднимайте крышку.
Tips
Ключ к ча сиу бао — густой, насыщенный соус и воздушное тесто. Если соус ча сиу недоступен, можно заменить его соусом хойсин. Используйте капустные листья для выстилания пароварки, чтобы предотвратить прилипание и добавить аромата. Тщательно охладите начинку для облегчения формования.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.