Xá xíu bao (Bánh bao xá xíu)
Xá xíu bao là một món điểm tâm kinh điển của người Quảng Đông, vỏ bánh mềm xốp ôm trọn phần nhân xá xíu mặn ngọt đậm đà. Mỗi miếng cắn, nước sốt đậm đà lan toả trong miệng. Dù thưởng thức ở tiệm trà hay tự làm tại nhà, đều là món ngon khó quên.
Ingredients
14 items- Bột mì đa dụng 300 g
- Đường trắng 40 g
- Men khô loại active 3 g
- Bột nở 3 g
- Nước ấm 150 ml
- Dầu thực vật 15 ml
- Thịt xá xíu 200 g
- Sốt xá xíu 2 muỗng canh
- Sốt hào 1 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Đường trắng 1 muỗng canh
- Nước 50 ml
- Bột bắp 2 muỗng canh
- Xì dầu đậm màu 1 muỗng cà phê
Nutrition
Steps （10 steps）
Chuẩn bị nhân. Trong một bát nhỏ, trộn sốt xá xíu, sốt hào, xì dầu nhạt, đường và xì dầu đậm màu để tạo hỗn hợp gia vị. Trong bát khác, khuấy bột bắp với cùng lượng nước để tạo hỗn hợp sánh; để riêng.
Cắt thịt xá xíu thành hạt lựu khoảng 0,5 cm. Cho vào chảo hoặc wok ở lửa vừa, đảo liên tục khoảng 1 phút để tiết bớt mỡ. Đổ hỗn hợp gia vị vào và xào nhanh tay để thịt thấm đều. Sau đó thêm 50 ml nước và đun sôi trên lửa lớn.
Khi sốt sôi, giảm lửa nhỏ và từ từ đổ hỗn hợp bột bắp vào, khuấy nhanh tay cho đến khi sốt đặc lại và bóng, phủ đều thịt. Tắt bếp, cho nhân ra bát, bọc màng bọc thực phẩm, để nguội rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 30 phút để nhân đặc lại, dễ gói hơn.
Làm vỏ bánh: Hòa tan đường và men trong nước ấm, để yên 5 phút cho đến khi nổi bọt. Rây bột mì và bột nở vào một tô lớn. Thêm hỗn hợp men và dầu, dùng đũa khuấy thành bột vụn, sau đó nhào bằng tay khoảng 10 phút cho đến khi bột mịn và không dính tay.
Đặt bột vào tô, đậy khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm, ủ ở nơi ấm áp cho đến khi nở gấp đôi, khoảng 40-60 phút. Bột sẽ không bật lại khi ấn ngón tay có phủ bột vào.
Lấy bột ra mặt bàn có rắc một ít bột khô, nhào kỹ khoảng 5 phút để xả hết khí. Lăn thành khối dài và chia thành 12 phần bằng nhau (mỗi phần khoảng 40 g). Ấn dẹt một viên bột và cán thành hình tròn dày ở giữa, mỏng ở rìa, đường kính khoảng 8 cm.
Đặt khoảng 15-20 g nhân đã lạnh vào giữa miếng bột. Dùng ngón cái và ngón trỏ gấp mép và gói chặt miệng bánh. Làm lần lượt cho đến hết. Xếp vào xửng hấp có lót giấy nến, chừa khoảng cách để nở.
Đậy nắp xửng và để bánh nở lần hai khoảng 15-20 phút cho đến khi thấy bánh phồng rõ rệt và nhẹ tay. Trong lúc ủ cuối này, giữ xửng trên nước lạnh; khi xong, bắt đầu hấp trên lửa lớn.
Đổ nước vào nồi hấp, đun sôi. Đặt xửng hấp lên trên, đậy nắp, và hấp ở lửa vừa-lớn trong 15 phút. Tắt bếp và để yên 3 phút trước khi mở nắp để tránh bánh xẹp. Dùng nóng ngay khi ra lò.
Mẹo quan trọng: Gói kín miệng bánh để nhân không chảy ra. Không ủ lần hai quá lâu, nếu không bánh sẽ bị xẹp khi hấp. Trong khi hấp, giữ nước sôi và tuyệt đối không mở nắp.
Tips
Chìa khóa của xá xíu bao là nước sốt sánh đậm và vỏ bánh xốp mềm. Nếu không có sốt xá xíu, có thể thay bằng sốt hoisin. Lót lá cải thảo trong xửng để chống dính và tăng hương thơm. Làm lạnh nhân trước khi gói sẽ dễ hơn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.