차슈바오 (바비큐 돼지고기 찐빵)
차슈바오는 광둥식 딤섬의 대표주자로, 폭신한 찐빵 속에 달콤 짭짤한 바비큐 돼지고기가 가득 들어 있습니다. 한입 베어 물면 진한 소스의 풍미가 입 안 가득 퍼집니다. 찻집에서 즐기든 집에서 만들어 먹든 잊을 수 없는 별미입니다.
Ingredients
14 items- 중력분 300g
- 설탕 40g
- 드라이 이스트 3g
- 베이킹 파우더 3g
- 미지근한 물 150ml
- 식물성 기름 15ml
- 차슈 (바비큐 돼지고기) 200g
- 차슈 소스 큰술 2
- 굴 소스 큰술 1
- 연간장 큰술 1
- 설탕 큰술 1
- 물 50ml
- 옥수수 전분 큰술 2
- 진간장 작은술 1
Nutrition
Steps （10 steps）
속을 준비합니다. 작은 그릇에 차슈 소스, 굴 소스, 연간장, 설탕, 진간장을 섞어 양념장을 만듭니다. 다른 그릇에 옥수수 전분과 같은 양의 물을 섞어 녹말물을 만들어 둡니다.
차슈를 약 0.5cm 크기로 깍둑썰기합니다. 중간 불의 웍이나 팬에 넣고 약 1분간 저으면서 기름을 약간 빼냅니다. 양념장을 붓고 빠르게 볶아 고기에 골고루 코팅합니다. 그런 다음 물 50ml를 넣고 센 불에 끓입니다.
소스가 끓으면 약한 불로 줄이고 녹말물을 천천히 흘려 넣으면서 빠르게 저어 소스가 걸쭉해지고 윤기나며 돼지고기에 전체적으로 코팅될 때까지 끓입니다. 불을 끄고 속을 그릇에 옮겨 랩을 씌운 후 냉장고에 최소 30분 동안 굳혀서 싸기 쉽게 합니다.
반죽을 만듭니다: 미지근한 물에 설탕과 이스트를 녹여 5분간 거품이 날 때까지 둡니다. 큰 그릇에 중력분과 베이킹 파우더를 함께 체에 칩니다. 이스트 혼합물과 기름을 넣고 젓가락으로 저어 뭉친 반죽을 만든 다음, 손으로 약 10분간 매끄럽고 끈적임 없을 때까지 반죽합니다.
반죽을 그릇에 넣고 젖은 천이나 랩을 덮어 따뜻한 곳에서 두 배 크기가 될 때까지 발효시킵니다 (약 40~60분). 밀가루 묻힌 손가락으로 찔러보아 움푹 들어간 자국이 그대로 있으면 됩니다.
덧가루를 약간 뿌린 작업대에 반죽을 꺼내 5분간 치대어 가스를 뺍니다. 긴 막대 모양으로 만든 후 12등분 합니다 (약 40g씩). 한 조각을 납작하게 누른 후 가운데는 두껍고 가장자리는 얇게 지름 8cm 정도의 원형으로 밉니다.
식힌 속을 약 15~20g 정도 반죽 가운데에 올려 놓습니다. 엄지와 검지를 사용해 주름을 잡으며 빵을 단단히 밀봉합니다. 나머지도 같은 방법으로 만듭니다. 유산지를 깐 찜기에 간격을 두고 배열합니다.
찜기 뚜껑을 닫고 15~20분간 2차 발효시켜 빵이 눈에 띄게 부풀고 만져서 가벼워질 때까지 둡니다. 이 동안 찜통은 찬물 위에 놓아둡니다. 발효가 끝나면 센 불에 찜을 시작합니다.
찜통 바닥에 물을 채워 끓입니다. 찜기를 얹고 뚜껑을 닫은 후 중강 불에서 15분간 찝니다. 불을 끄고 3분간 그대로 두었다가 뚜껑을 열어 빵이 수축하는 것을 방지합니다. 찜기에서 바로 꺼내어 따뜻할 때 드세요.
중요한 팁: 빵을 싸실 때 끝부분을 잘 꼬집어 속이 새지 않게 하세요. 2차 발효를 너무 오래 하면 찔 때 찌그러질 수 있습니다. 찌는 동안 물이 계속 끓도록 유지하고 절대 뚜껑을 열지 마세요.
Tips
차슈바오의 핵심은 걸쭉하고 풍미 깊은 소스와 폭신한 찐빵 피입니다. 차슈 소스가 없으면 호이신 소스로 대체 가능합니다. 찜기에 배춧잎을 깔면 달라붙지 않고 향도 더합니다. 속은 차갑게 식혀서 싸야 모양이 잘 잡힙니다.
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