चार सिउ बाओ (बारबेक्यू पोर्क बन्स)
चार सिउ बाओ एक क्लासिक कैंटोनीज़ डिम सम व्यंजन है, जिसमें मुलायम, फूले हुए आटे में नमकीन-मीठा बारबेक्यू पोर्क भरा होता है। हर निवाले में समृद्ध सॉस का स्वाद फूट पड़ता है। चाहे चायघर में आनंद लें या घर पर बनाएं, यह एक अविस्मरणीय व्यंजन है।
Ingredients
14 items- मैदा (ऑल-पर्पज़ आटा) 300 ग्राम
- चीनी (दानेदार) 40 ग्राम
- एक्टिव ड्राई यीस्ट 3 ग्राम
- बेकिंग पाउडर 3 ग्राम
- गुनगुना पानी 150 मिलीलीटर
- वनस्पति तेल 15 मिलीलीटर
- चार सिउ (बारबेक्यू पोर्क) 200 ग्राम
- चार सिउ सॉस 2 बड़े चम्मच
- ऑयस्टर सॉस 1 बड़ा चम्मच
- लाइट सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- चीनी (दानेदार) 1 बड़ा चम्मच
- पानी 50 मिलीलीटर
- कॉर्नस्टार्च 2 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
Nutrition
Steps （10 steps）
भरावन तैयार करें। एक छोटे कटोरे में चार सिउ सॉस, ऑयस्टर सॉस, लाइट सोया सॉस, चीनी और डार्क सोया सॉस मिलाकर एक सीज़निंग मिश्रण बनाएं। दूसरे कटोरे में कॉर्नस्टार्च को बराबर पानी के साथ फेंटकर स्लरी बनाएं; अलग रख दें।
चार सिउ को लगभग 0.5 सेमी के टुकड़ों में काटें। इसे मध्यम आंच पर कढ़ाई या तवे पर डालें, और लगभग 1 मिनट तक हिलाते हुए थोड़ी चर्बी निकालें। फिर सीज़निंग मिश्रण डालें और तेज़ी से भूनें ताकि मांस अच्छी तरह कोट हो जाए। इसके बाद 50 मिली पानी डालें और तेज़ आंच पर उबाल लें।
सॉस में उबाल आने पर आंच धीमी करें और धीरे-धीरे कॉर्नस्टार्च स्लरी डालें, तेज़ी से हिलाते रहें जब तक सॉस गाढ़ी और चमकदार न हो जाए, और पोर्क पर अच्छी तरह लिपट जाए। आंच बंद करें, भरावन को कटोरे में निकालें, प्लास्टिक रैप से ढकें, और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि वह जम जाए और लपेटने में आसानी हो।
आटा बनाने के लिए: चीनी और यीस्ट को गुनगुने पानी में घोलें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक झाग न आए। मैदा और बेकिंग पाउडर को छानकर एक बड़े कटोरे में डालें। यीस्ट मिश्रण और तेल डालें, चॉपस्टिक से हिलाकर खुरदरा आटा बनाएं, फिर हाथ से लगभग 10 मिनट तक गूंधें जब तक आटा चिकना और चिपचिपा न हो।
आटे को एक कटोरे में रखें, गीले कपड़े या प्लास्टिक रैप से ढकें, और गर्म स्थान पर दोगुना आकार होने तक फूलने दें, लगभग 40-60 मिनट। आटे पर उंगली से दबाने पर वह वापस नहीं आना चाहिए।
हल्की आटा छिड़की सतह पर आटे को पंच करें और 5 मिनट तक गूंधें ताकि हवा के बुलबुले निकल जाएं। आटे को लॉग आकार में बेलें और 12 बराबर टुकड़ों में काटें (प्रत्येक लगभग 40 ग्राम)। एक टुकड़े को चपटा करें और बीच में मोटी और किनारों पर पतली गोल आकार की पूरी बेलें, लगभग 8 सेमी व्यास।
एक पूरी के बीच में लगभग 15-20 ग्राम ठंडा भरावन रखें। अंगूठे और तर्जनी का उपयोग करके किनारों को मोड़ते हुए बन को कसकर सील करें। सभी के लिए दोहराएं। बेकिंग पेपर लगे स्टीमर में रखें, फूलने के लिए जगह छोड़ें।
स्टीमर को ढकें और बन्स को 15-20 मिनट के लिए दूसरी बार फूलने दें जब तक वे स्पष्ट रूप से फूल न जाएं और हल्के लगें। इस दौरान स्टीमर को ठंडे पानी पर रखें; तैयार होने पर तेज़ आंच पर भाप देना शुरू करें।
स्टीमर पैन में पानी भरें और उबाल लें। स्टीमर बास्केट रखें, ढकें, और मध्यम-तेज़ आंच पर 15 मिनट तक भाप दें। आंच बंद करें और खोलने से पहले 3 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि बन्स फूलें नहीं। गरमागरम परोसें।
महत्वपूर्ण सुझाव: बन्स को सील करते समय कसकर बंद करें ताकि भरावन बाहर न निकले। दूसरी फूलाई के दौरान बन्स को अधिक न फूलने दें, अन्यथा भाप में पकने पर वे गिर सकते हैं। भाप देते समय पानी उबलता रहना चाहिए और ढक्कन न हटाएं।
Tips
चार सिउ बाओ की कुंजी है गाढ़ी, स्वादिष्ट सॉस और फूला हुआ आटा। यदि चार सिउ सॉस उपलब्ध नहीं है, तो होइसिन सॉस का उपयोग कर सकते हैं। स्टीमर में चिपकने से रोकने और सुगंध के लिए पत्तागोभी के पत्ते बिछाएं। लपेटने में आसानी के लिए भरावन को अच्छी तरह ठंडा करें।
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