চার সিউ বাও (বিবিকিউ পর্ক বান)
চার সিউ বাও একটি ক্লাসিক ক্যান্টনিজ ডিম সাম পদ, যেখানে নরম, ফুলকো আটার মধ্যে লবণ-মিষ্টি বিবিকিউ পর্ক ভর্তি থাকে। প্রতিটি কামড়ে সমৃদ্ধ সসের স্বাদ ফেটে পড়ে। চা-ঘরে হোক বা বাড়িতে তৈরি, এটি একটি অবিস্মরণীয় খাবার।
Ingredients
14 items- ময়দা (সব-উদ্দেশ্য) ৩০০ গ্রাম
- দানাদার চিনি ৪০ গ্রাম
- অ্যাক্টিভ ড্রাই ইস্ট ৩ গ্রাম
- বেকিং পাউডার ৩ গ্রাম
- কুসুম গরম পানি ১৫০ মিলিলিটার
- উদ্ভিজ্জ তেল ১৫ মিলিলিটার
- চার সিউ (বিবিকিউ পর্ক) ২০০ গ্রাম
- চার সিউ সস ২ টেবিল চামচ
- ওয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- দানাদার চিনি ১ টেবিল চামচ
- পানি ৫০ মিলিলিটার
- কর্নস্টার্চ ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ চা চামচ
Nutrition
Steps （10 steps）
ভরতন তৈরি করুন। একটি ছোট বাটিতে চার সিউ সস, ওয়েস্টার সস, হালকা সয়া সস, চিনি এবং গাঢ় সয়া সস মিশিয়ে সিজনিং মিশ্রণ তৈরি করুন। অন্য একটি বাটিতে কর্নস্টার্চ সমান পানির সাথে ফেটিয়ে স্লারি তৈরি করুন; রেখে দিন।
চার সিউ প্রায় ০.৫ সেমি কিউব করে কাটুন। মাঝারি আঁচে একটি কড়াই বা প্যানে রাখুন, প্রায় ১ মিনিট ধরে নাড়তে থাকুন কিছু চর্বি বের করতে। সিজনিং মিশ্রণ ঢেলে দিন এবং দ্রুত নাড়ুন যাতে মাংস সমানভাবে লেপ্টে যায়। তারপর ৫০ মিলি পানি যোগ করুন এবং উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন।
সস ফুটে উঠলে, আঁচ কমিয়ে ধীরে ধীরে কর্নস্টার্চ স্লারি ঢালুন দ্রুত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না সস ঘন এবং চকচকে হয়, সম্পূর্ণ পর্ক লেপ্টে যায়। আঁচ বন্ধ করুন, ভরতন একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন, প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে ঢেকে দিন, এবং কমপক্ষে ৩০ মিনিট ফ্রিজে রাখুন যাতে শক্ত হয় এবং মোড়ানো সহজ হয়।
আটা তৈরি করতে: কুসুম গরম পানিতে চিনি এবং ইস্ট গুলিয়ে ৫ মিনিট রাখুন যতক্ষণ ফেনা ওঠে। একটি বড় বাটিতে ময়দা এবং বেকিং পাউডার একসাথে ছেঁকে নিন। ইস্ট মিশ্রণ এবং তেল যোগ করুন, চপস্টিক দিয়ে নেড়ে মোটা আটা তৈরি করুন, তারপর হাতে প্রায় ১০ মিনিট মাখুন যতক্ষণ মসৃণ এবং আঠালো না হয়।
আটা একটি বাটিতে রাখুন, ভেজা কাপড় বা প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে ঢেকে দিন, এবং গরম জায়গায় সাইজ দ্বিগুণ হওয়া পর্যন্ত ফুলতে দিন, প্রায় ৪০-৬০ মিনিট। ময়দা লাগানো আঙুল দিয়ে চাপ দিলে ফিরে আসা উচিত নয়।
হালকা ময়দা ছড়ানো পৃষ্ঠে আটা নামিয়ে, ৫ মিনিট মাখুন বায়ু বুদবুদ বের করতে। একটি লগ আকারে রোল করে ১২ সমান টুকরো করুন (প্রতিটি প্রায় ৪০ গ্রাম)। একটি টুকরো চেপ্টা করে ৮ সেমি ব্যাসের গোল চ্যাপাটি বেলুন, মাঝখানে মোটা এবং প্রান্ত পাতলা।
একটি চ্যাপাটির মাঝে প্রায় ১৫-২০ গ্রাম ঠাণ্ডা ভরতন রাখুন। বুড়ো আঙুল ও তর্জনী দিয়ে প্রান্ত ভাঁজ করে বানটি শক্ত করে বন্ধ করুন। সবগুলোর জন্য পুনরাবৃত্তি করুন। পার্চমেন্ট পেপার বিছানো স্টিমারে সাজান, ফাঁক রেখে বাড়ার জন্য।
স্টিমার ঢেকে দিন এবং বানগুলি দ্বিতীয়বার ফুলতে দিন ১৫-২০ মিনিট যতক্ষণ স্পষ্টভাবে ফুলে যায় এবং হালকা লাগে। এই শেষ ফোলানোর সময় স্টিমার ঠাণ্ডা পানির উপর রাখুন; প্রস্তুত হলে উচ্চ আঁচে স্টিম করা শুরু করুন।
স্টিমার প্যানে পানি ভরে ফুটিয়ে নিন। স্টিমার বসান, ঢেকে মিডিয়াম-উচ্চ আঁচে ১৫ মিনিট স্টিম করুন। আঁচ বন্ধ করে ৩ মিনিট অপেক্ষা করুন তারপর ঢাকনা খুলুন যাতে বান ভেঙে না যায়। গরম গরম পরিবেশন করুন।
গুরুত্বপূর্ণ টিপস: বানের সিল শক্ত করে বন্ধ করুন যাতে ভরতন বের না হয়। দ্বিতীয় ফোলানোর সময় বেশি না ফোলান, অন্যথায় স্টিম করার সময় ভেঙে যেতে পারে। স্টিম করার সময় পানি ফুটতে থাকুক এবং ঢাকনা তুলবেন না।
Tips
চার সিউ বাওয়ের মূল চাবিকাঠি হল ঘন, সুস্বাদু সস এবং ফুলকো আটা। চার সিউ সস না থাকলে হোইসিন সস ব্যবহার করতে পারেন। স্টিমারে আটকানো ঠেকাতে এবং সুগন্ধের জন্য বাঁধাকপি পাতা ব্যবহার করুন। মোড়ানোর সুবিধার জন্য ভরতন ভালভাবে ঠাণ্ডা করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সিছুয়ান ফুটানো চিংড়ি বল
সুন্দর এই সিছুয়ান পদটিতে নরম চিংড়ির বলগুলি মশলাদার ও সুগন্ধি লাল ব্রথে সাঁতার কাটে, সাথে কুঁচকানো বিন স্প্রাউট ও সেলারি। প্রতিটি কামড়ই উত্তেজনাপূর্ণ ও সুস্বাদু। বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়।