شار سيو باو (كعك الخنزير المشوي على البخار)
شار سيو باو هو نوع كلاسيكي من الديم سوم الكانتوني، يتميز بعجين ناعم ورقيق يحشو بحشوة لحم الخنزير المشوي الحلوة المالحة. في كل قضمة، تنفجر الصلصة الغنية بالنكهة. سواء استمتعت به في بيوت الشاي أو في المنزل، فهو متعة لا تُنسى.
Ingredients
14 items- دقيق لجميع الاستخدامات 300 غرام
- سكر أبيض ناعم 40 غرام
- خميرة جافة نشطة 3 غرام
- مسحوق الخبز 3 غرام
- ماء دافئ 150 مل
- زيت نباتي 15 مل
- شار سيو (لحم خنزير مشوي) 200 غرام
- صلصة شار سيو 2 ملعقة كبيرة
- صلصة المحار 1 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
- سكر أبيض ناعم 1 ملعقة كبيرة
- ماء 50 مل
- نشا الذرة 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （10 steps）
تحضير الحشوة. في وعاء صغير، اخلط صلصة شار سيو، صلصة المحار، صلصة الصويا الخفيفة، السكر، وصلصة الصويا الداكنة لتكوين خليط التتبيل. في وعاء آخر، اخفق نشا الذرة مع كمية مساوية من الماء لتكوين عجينة سائلة؛ اتركها جانبًا.
قطع شار سيو إلى مكعبات بحجم 0.5 سم تقريبًا. ضعه في مقلاة أو ووك على نار متوسطة، مع التقليب المستمر لمدة دقيقة واحدة لإخراج بعض الدهون. أضف خليط التتبيل وقلّب بسرعة حتى يتغطى اللحم بالتساوي. ثم أضف 50 مل من الماء واتركه حتى الغليان على نار عالية.
بمجرد أن تغلي الصلصة، خفف النار إلى هادئة واسكب خليط النشا ببطء مع التقليب السريع حتى تثخن الصلصة وتصبح لامعة، وتغطي اللحم بالكامل. أطفئ النار، انقل الحشوة إلى وعاء، غطها بغلاف بلاستيكي، وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل لتتماسك وتسهيل الحشو.
لتحضير العجين: في ماء دافئ، أذب السكر والخميرة، واتركها 5 دقائق حتى تظهر الفقاقيع. انخل الدقيق ومسحوق الخبز معًا في وعاء كبير. أضف خليط الخميرة والزيت، وحرك بعيدان الطعام لتكوين عجين خشن، ثم اعجن باليد حوالي 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ولا تلتصق.
ضع العجينة في وعاء، غطها بقطعة قماش مبللة أو غلاف بلاستيكي، واتركها لتتخمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، حوالي 40-60 دقيقة. يجب ألا تعود العجينة للخلف عند الضغط عليها بإصبع مرشوش بالدقيق.
أخرج العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، اعجنها بقوة لمدة 5 دقائق لإخراج فقاعات الهواء. قسّمها إلى قطعتين، وكل قطعة إلى 6 لتحصل على 12 قطعة (حوالي 40 غرام لكل قطعة). افرد قطعة بشكل دائري بسمك متوسط في الوسط وأرفع عند الأطراف، قطر حوالي 8 سم.
ضع حوالي 15-20 غرامًا من الحشوة المبردة في وسط دائرة العجين. باستخدام الإبهام والسبابة، قم بطي الحواف وإغلاق الكعكة بإحكام. كرر مع الباقي. رتبها في سلة البخار المبطنة بورق الزبدة، مع ترك مسافة للتمدد.
غطِّ سلة البخار واترك الكعك ليتخمر مرة ثانية لمدة 15-20 دقيقة حتى تنتفخ بشكل ملحوظ وتصبح خفيفة الملمس. خلال هذا التخمير النهائي، ابقِ السلة على ماء بارد؛ وعندما تنتهي، ابدأ بالطهي على البخار على نار عالية.
املأ قاع الطهي بالبخار بالماء واتركه حتى الغليان. ضع سلة البخار فوقه، غطها، واطه على نار متوسطة-عالية لمدة 15 دقيقة. أطفئ النار واتركها 3 دقائق قبل فتح الغطاء لتجنب انهيار الكعك. قدمها ساخنة مباشرة من سلة البخار.
نصائح هامة: تأكد من إغلاق الكعك بإحكام لمنع تسرب الحشوة. لا تفرط في التخمير الثاني للكعك، وإلا فقد ينهار عند الطهي بالبخار. أثناء الطهي، حافظ على غليان الماء ولا ترفع الغطاء.
Tips
مفتاح نجاح شار سيو باو هو الصلصة السميكة الغنية والعجينة الهشة. إذا لم تكن صلصة شار سيو متوفرة، يمكن استبدالها بصلصة هويسن. استخدم أوراق الكرنب لتبطين سلة البخار لمنع الالتصاق وإضافة نكهة. برّد الحشوة جيدًا لتسهيل الحشو.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
جياوزي (زلابية صينية)
الجياوزي، طبق صيني تقليدي، يرمز إلى لم شمل الأسرة والازدهار، خاصة خلال السنة الصينية الجديدة. بقشرته الرقيقة وحشوته العصارية واللذيذة، تنفجر النكهة في الفم عند غمسها في صلصة الخل والثوم الحامضة. تحضيرها من الصفر تجربة رائعة ومجزية.
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.