叉烧包

烹饪步骤（10 步）

先制作叉烧馅。取一个小碗，将叉烧酱、蚝油、生抽、细砂糖和老抽混合均匀，制成调味汁。另取一小碗，将玉米淀粉与等量清水搅拌成水淀粉备用。

约 2 分钟

将叉烧肉切成约0.5厘米的小丁，放入炒锅中。中火加热，不断翻炒约1分钟，逼出部分油脂，然后倒入混合好的调味汁，快速翻炒均匀，使肉丁裹上酱汁。接着倒入50毫升清水，转大火煮沸。

约 3 分钟

待酱汁沸腾后，转小火，淋入调好的水淀粉，边倒边快速搅拌，直到酱汁变浓稠顺滑，能均匀挂在叉烧肉上。关火，将馅料盛入碗中，盖保鲜膜，冷却后放入冰箱冷藏至少30分钟，使馅料凝固便于包制。

约 5 分钟

制作包子皮。将细砂糖和酵母粉放入温水中，搅拌均匀，静置5分钟至酵母活化起泡。将中筋面粉和泡打粉混合过筛入大盆中，加入酵母水、植物油，先用筷子拌成絮状，然后用手揉成光滑不粘手的面团，约揉10分钟。

约 10 分钟

将面团放入盆中，盖湿布或保鲜膜，在温暖处发酵至体积增至两倍大，手指蘸粉戳入面团不回缩。发酵时间约40-60分钟，取决于温度。

约 60 分钟

取出面团，在撒有薄粉的案板上用力揉搓排气，揉约5分钟至面团切面无气孔。将面团搓成长条，切成12等份（每个约40克）。取一份按扁，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，直径约8厘米。

约 10 分钟

取适量冷藏过的叉烧馅（约15-20克）放在面皮中央，用拇指和食指沿边缘折褶收口，将包子收口捏紧。依次做好所有包子，放在铺有油纸的蒸笼上，每个之间留间距以进行发酵。

约 15 分钟

盖上蒸笼盖，进行二次醒发约15-20分钟，至包子体积明显变大，手感轻盈。醒发时保持锅内是凉水，醒发结束后直接开大火蒸。

约 20 分钟

蒸锅加水烧开，放入蒸笼，盖上锅盖，用中大火蒸约15分钟。关火后焖3分钟再开盖，防止包子回缩。出锅时包子热气腾腾，趁热食用最佳。

约 18 分钟

注意事项：包子收口要捏紧，防止馅料漏出；二次醒发时间不宜过长，否则蒸后易塌陷；蒸制过程中保持水沸腾，切忌掀盖。

约 0 分钟

叉烧包的关键在于馅料的酱汁浓稠顺滑和面皮的松软。如果没有叉烧酱，可用海鲜酱代替。蒸制时可用大白菜叶垫底防粘增香。馅料务必冷藏后使用，更易包制。

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