چار سیو باؤ (باربی کیو پورک بن)
چار سیو باؤ ایک کلاسک کینٹونیز ڈم سم ڈش ہے، جس میں نرم، پھولے ہوئے آٹے میں نمکین میٹھا باربی کیو پورک بھرا ہوتا ہے۔ ہر نوالے میں بھرپور چٹنی کا ذائقہ پھوٹ پڑتا ہے۔ چاہے چائے خانوں میں لطف اٹھائیں یا گھر پر بنائیں، یہ ایک ناقابل فراموش لذت ہے۔
Ingredients
14 items- میٹھا آٹا (آل پرپز فلور) 300 گرام
- دانے دار چینی 40 گرام
- ایکٹیو ڈرائی ییسٹ 3 گرام
- بیکنگ پاؤڈر 3 گرام
- گرم پانی 150 ملی لیٹر
- سبزیوں کا تیل 15 ملی لیٹر
- چار سیو (باربی کیو پورک) 200 گرام
- چار سیو سوس 2 کھانے کے چمچ
- اوئسٹر سوس 1 کھانے کا چمچ
- ہلکی سویا سوس 1 کھانے کا چمچ
- دانے دار چینی 1 کھانے کا چمچ
- پانی 50 ملی لیٹر
- کارن اسٹارچ 2 کھانے کے چمچ
- گہری سویا سوس 1 چائے کا چمچ
Nutrition
Steps （10 steps）
بھرن تیار کریں۔ ایک چھوٹی پیالی میں چار سیو سوس، اوئسٹر سوس، ہلکی سویا سوس، چینی اور گہری سویا سوس ملا کر سیزننگ مکسچر بنائیں۔ دوسری پیالی میں کارن اسٹارچ کو برابر پانی کے ساتھ پھینٹ کر ساسلی بنائیں؛ ایک طرف رکھ دیں۔
چار سیو کو تقریباً 0.5 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ اسے درمیانی آنچ پر کڑاہی یا پین میں ڈالیں، تقریباً 1 منٹ تک مسلسل ہلاتے رہیں تاکہ کچھ چربی نکل آئے۔ سیزننگ مکسچر ڈالیں اور تیزی سے بھونیں تاکہ گوشت یکساں طور پر لیپ ہو جائے۔ پھر 50 ملی لیٹر پانی ڈالیں اور تیز آنچ پر ابال لیں۔
چٹنی میں ابال آنے پر آنچ دھیمی کریں اور آہستہ آہستہ کارن اسٹارچ ساسلی ڈالیں، تیزی سے ہلاتے رہیں جب تک چٹنی گاڑھی اور چمکدار نہ ہو جائے، پورک کو اچھی طرح لیپ کر دے۔ آنچ بند کریں، بھرن کو پیالی میں نکالیں، پلاسٹک ریپ سے ڈھانپیں، اور کم از کم 30 منٹ کے لیے فریج میں رکھیں تاکہ سخت ہو جائے اور لپیٹنے میں آسانی ہو۔
آٹا بنانے کے لیے: گرم پانی میں چینی اور ییسٹ حل کریں، 5 منٹ کے لیے چھوڑ دیں جب تک جھاگ نہ آئے۔ ایک بڑے پیالے میں میٹھا آٹا اور بیکنگ پاؤڈر چھان کر ڈالیں۔ ییسٹ مکسچر اور تیل ڈالیں، چاپ اسٹکس سے ہلا کر کھردرا آٹا بنائیں، پھر ہاتھ سے تقریباً 10 منٹ تک گوندھیں جب تک آٹا ہموار اور چپچپا نہ ہو۔
آٹے کو پیالے میں رکھیں، گیلے کپڑے یا پلاسٹک ریپ سے ڈھانپیں، اور گرم جگہ پر حجم دوگنا ہونے تک پھولنے دیں، تقریباً 40-60 منٹ۔ آٹا اوپر سے دبانے پر واپس نہیں آنا چاہیے۔
آٹے کو ہلکے آٹے والی سطح پر نکالیں، 5 منٹ تک گوندھیں تاکہ ہوا کے بلبلے نکل جائیں۔ اسے لَوگ کی شکل میں بیل کر 12 برابر ٹکڑوں میں کاٹیں (ہر ایک تقریباً 40 گرام)۔ ایک ٹکڑے کو چپٹا کر کے 8 سینٹی میٹر قطر کا گول چپاتی بیل لیں، بیچ میں موٹا اور کناروں پر پتلا۔
ایک چپاتی کے بیچ میں تقریباً 15-20 گرام ٹھنڈا بھرن رکھیں۔ انگوٹھے اور شہادت کی انگلی سے کناروں کو موڑتے ہوئے بن کو مضبوطی سے بند کریں۔ باقی تمام کے لیے دہرائیں۔ پارچمنٹ پیپر لگے اسٹیمر میں رکھیں، پھولنے کے لیے فاصلہ چھوڑیں۔
اسٹیمر کو ڈھانپیں اور بنوں کو دوسری بار پھولنے دیں 15-20 منٹ جب تک واضح طور پر پھول جائیں اور ہلکے محسوس ہوں۔ اس آخری پھولانے کے دوران اسٹیمر کو ٹھنڈے پانی پر رکھیں؛ تیار ہونے پر تیز آنچ پر اسٹیم کرنا شروع کریں۔
اسٹیمر پین میں پانی بھر کر ابال لیں۔ اسٹیمر کی ٹوکری رکھیں، ڈھانپیں، اور درمیانی تیز آنچ پر 15 منٹ اسٹیم کریں۔ آنچ بند کر دیں اور کھولنے سے پہلے 3 منٹ انتظار کریں تاکہ بن پھولے نہ پھٹیں۔ گرم گرم اسٹیمر سے نکال کر پیش کریں۔
اہم نکات: بنوں کو مضبوطی سے بند کریں تاکہ بھرن باہر نہ نکلے۔ دوسری پھولانے میں زیادہ دیر نہ کریں، ورنہ اسٹیم کرنے پر وہ گر سکتے ہیں۔ اسٹیم کے دوران پانی ابلتا رہے اور ڈھکن نہ ہٹائیں۔
Tips
چار سیو باؤ کی کلید گاڑھی، لذیذ چٹنی اور پھولا ہوا آٹا ہے۔ اگر چار سیو سوس دستیاب نہ ہو تو ہوئسین سوس استعمال کر سکتے ہیں۔ اسٹیمر میں چپکنے سے بچانے اور خوشبو کے لیے گوبھی کے پتے استعمال کریں۔ بھرن کو اچھی طرح ٹھنڈا کریں تاکہ لپیٹنے میں آسانی ہو۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
چاند کیک
مون کیک (چاند کیک) خزاں کے وسط کے تہوار کی ایک روایتی مٹھائی ہے، جس میں پتلی تہہ اور بھرپور بھرائی ہوتی ہے۔ اسے گھر پر بنانا تہوار کی خوشیوں میں اضافہ کرتا ہے؛ سنہری پرت، کمل کے بیجوں کا گاڑھا پیسٹ اور نمکین انڈے کی زردی ایک ناقابل فراموش ذائقہ پیدا کرتی ہے۔
یو شیانگ رو سی (مچھلی کی خوشبو والے سور کا گوشت)
سیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں نرم سور کے گوشت کے ٹکڑے کھٹی میٹھی اور ہلکی مسالے دار چٹنی میں کرنچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ 'مچھلی کی خوشبو' کا انوکھا ذائقہ اچار مرچ، ادرک، لہسن اور چینی و سرکہ کے کامل توازن سے آتا ہے، جو چاول کے ساتھ ایک ناقابل مزاحمت کھانا ہے۔
کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں
کینٹونیز کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں اپنی بھرپور کالی پھلیوں کی خوشبو اور نرم، رس بھرے سور کے گوشت کی وجہ سے پسند کی جاتی ہے۔ بھاپ میں پکانے کا طریقہ پسلیوں کے قدرتی ذائقوں کو محفوظ رکھتا ہے، جبکہ خوشبودار چٹنی ہر لقمے کو بھگو دیتی ہے۔ اسٹیمڈ چاول کے ساتھ پیش کریں۔
کُنگ پاؤ مرغی
کُنگ پاؤ مرغی سچوان کھانے کی ایک کلاسک ڈش ہے جس میں نرم مرغی اور کرنچی مونگ پھلی مسالیدار، ہلکی سی سن کر دینے والی اور میٹھی کھٹی چٹنی میں ہوتی ہے۔ اس کا چمکدار سرخ رنگ اور پیچیدہ ذائقے اسے ناقابلِ مزاحمت بناتے ہیں۔