Char Siu Bao (Pãezinhos de Porco BBQ no Vapor)
Char Siu Bao é um clássico dim sum cantonês, com massa macia e fofa envolvendo um recheio agridoce de porco grelhado. A cada mordida, o rico molho explode em sabor. Seja apreciado em casas de chá ou feito em casa, é uma iguaria inesquecível.
Ingredients
14 items- Farinha de trigo para todos os fins 300 g
- Açúcar granulado 40 g
- Fermento biológico seco ativo 3 g
- Fermento químico em pó 3 g
- Água morna 150 ml
- Óleo vegetal 15 ml
- Char siu (porco BBQ) 200 g
- Molho char siu 2 colheres de sopa
- Molho de ostra 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Açúcar granulado 1 colher de sopa
- Água 50 ml
- Amido de milho 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de chá
Nutrition
Steps （10 steps）
Preparar o recheio. Em uma tigela pequena, misture molho char siu, molho de ostra, molho de soja claro, açúcar e molho de soja escuro para criar um tempero. Em outra tigela, bata o amido de milho com igual quantidade de água para formar uma pasta; reserve.
Corte o char siu em cubos de aproximadamente 0,5 cm. Coloque em uma wok ou frigideira em fogo médio, mexendo constantemente por cerca de 1 minuto para liberar um pouco de gordura. Despeje a mistura de tempero e refogue rapidamente para cobrir bem a carne. Em seguida, adicione 50 ml de água e deixe ferver em fogo alto.
Assim que o molho ferver, reduza o fogo para baixo e despeje lentamente a pasta de amido, mexendo rapidamente, até o molho engrossar e ficar brilhante, cobrindo totalmente o porco. Desligue o fogo, transfira o recheio para uma tigela, cubra com filme plástico e refrigere por pelo menos 30 minutos para firmar, facilitando o enchimento.
Para fazer a massa: dissolva o açúcar e o fermento na água morna, deixe descansar por 5 minutos até espumar. Peneire a farinha e o fermento químico juntos em uma tigela grande. Adicione a mistura de fermento e o óleo, mexa com pauzinhos para formar uma massa irregular, então amasse manualmente por cerca de 10 minutos até ficar lisa e não pegajosa.
Coloque a massa em uma tigela, cubra com um pano úmido ou filme plástico e deixe crescer em local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 40-60 minutos. A massa não deve voltar quando pressionada com um dedo enfarinhado.
Sove a massa em uma superfície levemente enfarinhada por 5 minutos para eliminar bolhas de ar. Enrole em um cilindro e divida em 12 partes iguais (cerca de 40 g cada). Achate uma parte e abra em um círculo de 8 cm de diâmetro, mais grosso no centro e mais fino nas bordas.
Coloque cerca de 15-20 g de recheio frio no centro de um disco. Com o polegar e o indicador, dobre as bordas e feche bem o pãozinho. Repita com todos. Disponha em um cesto de vapor forrado com papel manteiga, deixando espaço para crescer.
Cubra o cesto e deixe os pãezinhos crescerem novamente por 15-20 minutos até que estejam visivelmente inchados e leves ao toque. Durante esta segunda fermentação, mantenha o cesto sobre água fria; quando pronto, inicie o cozimento no vapor em fogo alto.
Encha a panela de vapor com água e deixe ferver. Coloque o cesto de vapor sobre ela, cubra e cozinhe no vapor em fogo médio-alto por 15 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar 3 minutos antes de abrir para evitar que murchem. Sirva quentes diretamente do cesto.
Dicas importantes: Feche bem os pãezinhos para evitar vazamentos do recheio. Não deixe crescer demais na segunda fermentação, senão podem murchar no vapor. Durante o cozimento, mantenha a água fervendo e não levante a tampa.
Tips
O segredo do char siu bao é um molho espesso e saboroso e uma massa fofa. Se o molho char siu não estiver disponível, pode usar molho hoisin. Use folhas de repolho para forrar o cesto de vapor como antiaderente e para perfumar. Refrigere bem o recheio para facilitar o manuseio.
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