ชาร์ซิ่วเปา (ซาลาเปาหมูแดง)
ชาร์ซิ่วเปาเป็นติ่มซำกวางตุ้งคลาสสิก ไส้หมูแดงหวานเค็มห่อด้วยแป้งนุ่มฟู ทุกคำที่กัดจะสัมผัสถึงซอสเข้มข้นที่เดือดพล่านในปาก ไม่ว่าจะทานที่ร้านน้ำชาหรือทำเองที่บ้าน ก็เป็นของกินที่ลืมไม่ลง
Ingredients
14 items- แป้งอเนกประสงค์ 300 กรัม
- น้ำตาลทราย 40 กรัม
- ยีสต์แห้งชนิดแอคทีฟ 3 กรัม
- ผงฟู 3 กรัม
- น้ำอุ่น 150 มิลลิลิตร
- น้ำมันพืช 15 มิลลิลิตร
- หมูแดง 200 กรัม
- ซอสหมูแดง 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลืองชนิดเบา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 50 มิลลิลิตร
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลืองชนิดเข้ม 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （10 steps）
เตรียมไส้ ในชามใบเล็ก ผสมซอสหมูแดง ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และซีอิ๊วดำเข้าด้วยกันเป็นซอสปรุงรส ในอีกชาม คนแป้งข้าวโพดกับน้ำในปริมาณเท่ากันให้เป็นน้ำแป้ง พักไว้
หั่นหมูแดงเป็นเต๋าขนาดประมาณ 0.5 ซม. ใส่ในกระทะหรือกะทะ ตั้งไฟกลาง ผัดประมาณ 1 นาทีจนมีไขมันออกเล็กน้อย เทซอสปรุงรสลงไป ผัดเร็วๆ ให้หมูเคลือบทั่ว เติมน้ำ 50 มล. แล้วตั้งไฟแรงจนเดือด
เมื่อซอสเดือด ลดไฟอ่อน ค่อยๆ เทน้ำแป้งลงไป คนเร็วๆ จนซอสข้นขึ้นเป็นเงามัน เคลือบหมูได้ทั่ว ปิดไฟ ตักไส้ใส่ชาม ปิดพลาสติกแรป พักให้เย็นแล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีให้ไส้แข็งตัว ห่อง่ายขึ้น
ทำแป้ง: ละลายน้ำตาลและยีสต์ในน้ำอุ่น ทิ้งไว้ 5 นาทีจนเกิดฟอง ร่อนแป้งอเนกประสงค์และผงฟูรวมกันในชามใหญ่ เติมส่วนผสมยีสต์และน้ำมัน คนด้วยตะเกียบให้เป็นแป้งหยาบ แล้วนวดด้วยมือประมาณ 10 นาทีจนแป้งเนียนไม่ติดมือ
ใส่แป้งในชาม คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดหรือพลาสติกแรป พักในที่อุ่นให้แป้งขึ้นเป็นสองเท่า ใช้เวลาประมาณ 40-60 นาที เมื่อกดด้วยนิ้วที่ป้ายแป้งแล้วรอยบุ๋มไม่ยุบกลับ
นำแป้งออกมากดไล่ลมบนพื้นผิวนวลแป้งบางๆ นวดต่อ 5 นาทีเพื่อไล่ฟองอากาศ คลึงเป็นแท่งยาว ตัดเป็น 12 ชิ้นเท่าๆ กัน (ชิ้นละประมาณ 40 กรัม) แผ่ชิ้นหนึ่งคลึงเป็นวงกลมหนากลางบางขอบ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8 ซม.
ใส่ไส้แช่เย็นประมาณ 15-20 กรัมตรงกลางแป้ง ใช้นิ้วโป้งและนิ้วชี้พับจีบขอบแป้งปิดให้สนิท ทำซ้ำจนหมด จัดเรียงในลังถึงที่รองด้วยกระดาษไข เว้นระยะให้พองตัว
ปิดฝาลังถึง พักซาลาเปาขึ้นครั้งที่สองอีก 15-20 นาทีจนขึ้นฟูชัดและรู้สึกเบา ในระหว่างนี้ให้ลังถึงวางบนน้ำเย็น เมื่อถึงเวลาจึงเริ่มนึ่งด้วยไฟแรง
เติมน้ำในหม้อนึ่ง นำไปต้ม วางลังถึง ปิดฝา นึ่งด้วยไฟกลาง-แรงประมาณ 15 นาที ปิดไฟ ทิ้งไว้ 3 นาทีก่อนเปิดฝา ป้องกันซาลาเปาแฟบ เสิร์ฟร้อนๆ จากลังถึง
เคล็ดลับสำคัญ: ปิดแป้งให้แน่นเพื่อป้องกันไส้ไหล อย่าพักซาลาเปานานเกินไปในครั้งที่สอง ไม่เช่นนั้นตอนนึ่งอาจแฟบ ระหว่างนึ่งให้เดือดตลอดและอย่าเปิดฝา
Tips
หัวใจของชาร์ซิ่วเปาคือซอสข้นๆ มีรสเข้มข้น และแป้งนุ่มฟู ถ้าไม่มีซอสหมูแดง ใช้ซอสฮอยซินแทนได้ ใช้ใบกะหล่ำปลีรองลังถึงกันติดและเพิ่มกลิ่นหอม แช่ไส้ให้เย็นก่อนห่อเพื่อให้ห่อง่ายขึ้น
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ถังหยวน (ลูกข้าวเหนียวไส้หรอย)
ถังหยวนเป็นขนมหวานขึ้นชื่อในเทศกาลโคมไฟของจีน รูปร่างกลมสื่อถึงความสมบูรณ์และความสุขของครอบครัว ผิวนอกนุ่มเหนียว ไส้ดำหรอยหวานไหลซึมเมื่อกัดเข้าไป ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ
เจี่ยวจึ (เกี๊ยวจีน)
เจี่ยวจึเป็นอาหารจีนดั้งเดิมที่เป็นสัญลักษณ์ของการรวมตัวของครอบครัวและความเจริญรุ่งเรือง โดยเฉพาะในช่วงตรุษจีน แผ่นแป้งบางๆ ห่อไส้ชุ่มฉ่ำและหอมอร่อย จิ้มซอสน้ำส้มสายชูและกระเทียมแล้วคำเดียวก็เต็มไปด้วยรสชาติ การทำด้วยตัวเองเป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมและคุ้มค่า
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ