Fondue de carne al estilo Chaozhou
Fondue de caldo claro con finas láminas de ternera para mojar en salsa shacha. Ligero y sabroso, ideal para el invierno.
Ingredients
18 items- Huesos de res 2 kg
- Carne de res (lomo, etc.) 600 g
- Rábano blanco (daikon) 1
- Maíz 2 mazorcas
- Jengibre 1 trozo
- Dátiles rojos 5
- Bayas de goji 1 puñado
- Tomate 1
- Salsa shacha 6 cucharadas
- Ajo picado 2 cucharadas
- Aceite de sésamo 2 cucharaditas
- Salsa de soja clara 3 cucharadas
- Cilantro al gusto
- Chiles al gusto
- Lechuga 200 g
- Tofu 200 g
- Sal al gusto
- Pimienta blanca molida una pizca
Nutrition
Steps （8 steps）
Blanquear los huesos, poner en una olla grande con 3 litros de agua, jengibre, rábano, maíz. Hervir y luego cocer a fuego lento 1 hora hasta que el caldo se vuelva lechoso. Salpimentar.
Cortar 600 g de carne en láminas de 2 mm en contra de la fibra. Colocar en un plato, cubrir con papel film y refrigerar.
Mezclar en un bol salsa shacha, ajo picado, aceite de sésamo, salsa de soja, cilantro y rodajas de chile. Remover bien.
Lavar y escurrir la lechuga, cortar el tofu en cubos. Reservar algunos trozos de rábano y maíz del caldo.
Verter el caldo en la fondue. Agregar dátiles rojos, bayas de goji y rodajas de tomate. Llevar a ebullición.
Cuando hierva, reducir a fuego medio-bajo. Con un colador, sumergir las láminas de carne 8-10 segundos hasta que cambien de color. Mojar en salsa y comer.
Después de la carne, añadir lechuga, tofu, rábano y maíz al caldo, cocinar 2-3 minutos hasta que estén tiernos. Comer con o sin salsa.
Finalmente, servir el caldo en tazones. Añadir apio picado y pimienta blanca si se desea.
Tips
Cortar la carne muy fina en contra de la fibra. No cocer demasiado las láminas para que queden tiernas. Ajustar la salsa al gusto.
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