Fondue de carne ao estilo de Chaozhou
Fondue de caldo claro com carne fatiada fresca, mergulhada em molho shacha. Caldo leve, carne macia – um prato de inverno de Guangdong.
Ingredients
18 items- Ossos de boi 2 kg
- Carne bovina (filé mignon, etc.) 600 g
- Rabanete branco (daikon) 1
- Milho 2 espigas
- Gengibre 1 pedaço
- Tâmaras vermelhas 5
- Bagas de goji 1 punhado
- Tomate 1
- Molho shacha 6 colheres de sopa
- Alho picado 2 colheres de sopa
- Óleo de gergelim 2 colheres de chá
- Molho de soja claro 3 colheres de sopa
- Coentro a gosto
- Pimentas a gosto
- Alface 200 g
- Tofu 200 g
- Sal a gosto
- Pimenta branca moída uma pitada
Nutrition
Steps （8 steps）
Escaldar os ossos, colocar numa panela grande com 3 L de água, gengibre, rabanete, milho. Ferver e cozinhar em lume brando 1 hora até o caldo ficar leitoso. Temperar com sal.
Fatiar 600 g de carne bovina em lâminas de 2 mm contra as fibras. Dispor num prato, cobrir com película aderente e refrigerar.
Numa tigela, misturar molho shacha, alho picado, óleo de gergelim, molho de soja, coentro e rodelas de pimenta. Mexer bem.
Lavar e escorrer a alface, cortar o tofu em cubos. Reservar alguns pedaços de rabanete e milho do caldo.
Verter o caldo na fondue. Adicionar tâmaras vermelhas, bagas de goji e rodelas de tomate. Levar a ferver.
Quando ferver, reduzir para lume médio-baixo. Com uma escumadeira, mergulhar as lâminas de carne 8-10 segundos até mudarem de cor. Mergulhar no molho e comer.
Após a carne, adicionar alface, tofu, rabanete e milho ao caldo, cozinhar 2-3 minutos até ficarem tenros. Comer com ou sem molho.
Por fim, servir o caldo em tigelas. Adicionar aipo picado e pimenta branca se desejar.
Tips
Cortar a carne muito finamente contra as fibras. Não cozinhar demais as fatias para manter a maciez. Ajustar o molho a gosto.
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