차오저우 소고기 훠궈
맑은 육수에 신선한 소고기를 샤부샤부해 사차 소스에 찍어 먹는 광동식 훠궈. 육수는 가볍고 고기는 부드러워 겨울에 따뜻하게 즐기는 요리.
Ingredients
18 items- 소뼈 2 kg
- 소고기 (안심 등) 600 g
- 무 1개
- 옥수수 2개
- 생강 1쪽
- 대추 5알
- 구기자 한 줌
- 토마토 1개
- 사차 소스 6 큰술
- 다진 마늘 2 큰술
- 참기름 2 작은술
- 간장 3 큰술
- 고수 취향껏
- 고추 취향껏
- 상추 200 g
- 두부 200 g
- 소금 취향껏
- 흰 후추 가루 약간
Nutrition
Steps （8 steps）
소뼈를 데친 후 큰 냄비에 물 3L, 생강, 무, 옥수수를 넣고 끓인다. 약불로 1시간 더 끓여 육수가 뽀얘지면 소금 간한다.
소고기 600g을 결 반대로 2mm 두께로 썬다. 접시에 담아 랩을 씌워 냉장고에 둔다.
볼에 사차 소스, 다진 마늘, 참기름, 간장, 고수, 고추를 넣고 섞는다.
상추는 씻어 물기를 빼고 두부는 깍둑썰기한다. 육수용 무와 옥수수 중 일부를 덜어둔다.
육수를 훠궈 냄비에 붓고 대추, 구기자, 토마토를 넣어 끓인다.
끓으면 중약불로 줄인다. 채망에 소고기를 넣어 8-10초간 데쳐 색이 변하면 건져 소스에 찍어 먹는다.
고기를 다 먹은 후 상추, 두부, 무, 옥수수를 육수에 넣어 2-3분간 익힌다. 소스에 찍거나 그대로 먹는다.
마지막으로 육수를 그릇에 담는다. 취향에 따라 셀러리 잎과 흰 후추를 추가한다.
Tips
소고기는 결 반대로 아주 얇게 썬다. 너무 오래 익히지 않아야 부드럽다. 소스는 입맛에 맞게 조절한다.
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