潮州牛肉火锅
清汤涮鲜切牛肉，搭配沙茶酱，突出牛肉原味，汤清肉嫩，是广东冬季暖身佳肴。
原料
18 种- 牛骨 2公斤
- 牛肉（吊龙、嫩肉等） 600克
- 白萝卜 1根
- 玉米 2根
- 姜 1块
- 红枣 5颗
- 枸杞 1小把
- 番茄 1个
- 沙茶酱 6汤匙
- 蒜蓉 2汤匙
- 芝麻油 2茶匙
- 生抽 3汤匙
- 香菜 适量
- 辣椒 适量
- 生菜 200克
- 豆腐 200克
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
牛骨焯水后放大锅，加3升清水、姜片、白萝卜块、玉米段，大火煮沸转小火熬1小时至汤色奶白，加盐调味。
选吊龙、嫩肉等600克，逆纹切成约2毫米薄片，均匀摆盘，覆盖保鲜膜冷藏备用。
碗中混合沙茶酱、蒜蓉、芝麻油、生抽、香菜末、辣椒圈，调匀成蘸料。
生菜洗净沥干，豆腐切块，白萝卜片和玉米段（从汤中取出）备用。
将熬好的汤底倒入火锅锅，加红枣、枸杞、番茄片，煮沸。
汤底沸腾后转中小火，用漏勺夹牛肉片涮8-10秒至变色微卷，捞出蘸酱食用。
肉片涮完后下生菜、豆腐、萝卜片等煮2-3分钟至熟，蘸酱或直接食用。
最后品尝汤底，可根据喜好加芹菜末和白胡椒粉提味。
小贴士
牛肉必须逆纹切成薄片，涮烫时间不宜过长以保持嫩滑。蘸料可根据个人口味调整辣度和咸度。
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